Was ist Laktoseintoleranz und wie häufig kommt sie vor?

Die Laktoseintoleranz hat ihre Ursache in einem Mangel beziehungsweise einer verminderten Aktivität der Laktase in der Dünndarmschleimhaut. Laktase ist ein Enzym, das den Milchzucker, die Laktose, in seine Einzelbestandteile, Glucose und Galaktose (Trauben- und Schleimzucker), spaltet.

Wird der Milchzucker nicht oder unzureichend gespalten, gelangt er unverdaut in tiefere Darmabschnitte. Dort wird er von Bakterien unter anderem zu Milchsäure, Essigsäure und Kohlenstoffdioxid abgebaut. Durch diese Stoffwechselprodukte wird der sogenannte osmotische Druck im Darm erhöht. Die Wassermenge im Darm erhöht sich. Die Wassereinlagerung und die dadurch verstärkte Peristaltik (Darmbewegungen) rufen Durchfall hervor. Zudem wird viel Gas im Darm produziert, was zu Blähungen führt. Wird das Problem nicht erkannt (es gibt verschiedenste Tests, die der Arzt durchführen kann), können die Darmschleimhäute dauerhaft geschädigt werden!

Primäre und sekundäre Laktoseintoleranz

Vertragen Menschen mit Laktoseintoleranz generell gar keine Laktose?

In der Regel werden Mengen bis zu 12 g Laktose auf einmal beziehungsweise bis zu 24 g über den Tag verteilt toleriert. 12 g Laktose sind in 250 ml Milch enthalten. Demnach sind kleine Restgehalte Laktose in als "laktosefrei" gekennzeichneten Produkten akzeptabel.

Wie erkenne ich laktosefreie Lebensmittel und was ist gesetzlich geregelt?

Für den Begriff "laktosefrei" gibt es keine gesetzliche Regelung, die für alle Lebensmittel gilt. Bislang gibt es diese Regelungen nur für Käse, Erzeugnisse aus Käse und Milchprodukte wie Jogurt und Dickmilch. Bei diesen Lebensmitteln ist hierzulande ein Laktosegehalt von unter 0,1 Gramm pro 100 Gramm vorgeschrieben, wenn mit Laktosefreiheit geworben wird. Ein Produkt darf also als laktosefrei beworben werden, wenn es weniger als 0,1 g Laktose pro 100 g Lebensmittel enthält. Der Laktosegehalt muss auf dem Produkt gekennzeichnet werden.

Andere Lebensmittel (wie Wurst oder Zwieback) kann ein Hersteller freiwillig als "laktosefrei" bewerben. Der maximale Laktosegehalt soll 0,1 g/100 g betragen. Eine Angabe des Laktosegehaltes ist jedoch nicht vorgeschrieben.

Kennzeichnung von Laktose

Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung regelt, dass Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, in der Zutatenliste von Lebensmitteln aufgeführt sein müssen. Dazu zählt auch Laktose. Die Menge des entsprechenden Allergens muss jedoch nicht kennzeichnet sein.

Ausgenommen von der Allergenkennzeichnung sind Lebensmittel, die sich bereits in der Bezeichnung auf das entsprechende Allergen beziehen. So sind bei Milch, Milchprodukten und Jogurt keine Hinweise auf Laktose nötig.

Welche Lebensmittel sind von Natur aus laktosefrei?

Naturbelassene Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse, Getreide oder Wasser sind vollkommen frei von Laktose. Lebensmittel, die weniger als 0,1 g Laktose/100 g enthalten, werden auch als laktosefrei bezeichnet.

Schnitt- und Hartkäse sind aufgrund der natürlichen Reifung häufig laktosefrei, da Bakterien die Laktose abbauen.

Nicht erhitzter Jogurt, Kefir und Sauermilch werden trotz des hohen Laktosegehaltes gut vertragen. Die im Jogurt vorhandenen Milchsäurebakterien passieren den Magen und setzen im Dünndarm Laktase frei, die Laktose abbauen kann. Der Verzehr von unerhitztem Jogurt und Kefir ist also zur Verbesserung der Calciumversorgung zu empfehlen. Bei Menschen mit einem Laktasemangel kommt es leichter zu Osteoporose. Unter Umständen können Nahrungsergänzungsmittel angebracht sein, allerdings nur nach Rücksprache mit dem Arzt.

Können laktosefreie Lebensmittel dennoch Laktose enthalten?

Lebensmittel, die auf den ersten Blick laktosefrei erscheinen, können durchaus Laktose enthalten. Aufgrund ihrer Eigenschaften wird sie häufig in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt - als Trägerstoff für Aromen, Bindemittel oder Füllstoff. Dank der verbindlichen Kennzeichnungspflicht bringt das Lesen der Zutatenliste Gewissheit.

Produkte, die Laktose enthalten können, sind unter anderem:

Welche Begriffe weisen auf Laktose hin?

Wie werden Milchprodukte laktosefrei?

Milchprodukte werden laktosefrei, indem die Laktose während des Herstellungsprozesses mit Hilfe des Enzyms Laktase aufgespalten wird. Es verbleibt ein Restlaktosegehalt von weniger als 0,1 g/100 g.

Das Enzym Laktase wird aus Schimmelpilzen (Aspergillus) oder Hefen (Kluyveromyces) gewonnen. Diese können gentechnisch verändert sein. Deutsche Hersteller von laktosefreien Milchprodukten versichern allerdings, dass die Laktase aus gentechnikfreier Produktion stammt.

Welche Lebensmittel enthalten viel Laktose?

Laktose ist ein Zweifachzucker, der nur in Milchprodukten vorkommt. Die Hauptquelle von Milchzucker sind Milch- und Milchprodukte. Der Laktosegehalt sinkt oder steigt je nach Verarbeitungsgrad. Trinkmilch hat - unabhängig von der Tierart - einen Gehalt von etwa 4,8 - 5 g / 100 ml.

Beispiele (pro 100 g):

Viel Erfolg mit den Tipps wünschen Jutta Löbert und "Wir in Bayern"!