Wir in Bayern | Rezept Schoko-Kirsch-Traum
Sepp Schwalber zaubert uns einen Schoko-Kirsch-Traum. Das ist ein raffiniertes Dessert aus Schokoboden, Knusperschicht, Kirschkompott und Schokomousse. Und das schmeckt nicht nur an Festtagen!
Schoko-Kirsch-Traum Format: PDF Größe: 2,97 MB
Dessert für 8 Portionen
Ausstecher mit ca. 5 cm Durchmesser
8 Gläser mit Durchmesser ca. 5 cm
Schokoboden
- 120 g Butter, Raumtemperatur
- 120 g Kuvertüre, zartbitter, mit mindestens 60% Kakaogehalt
- 6 Eiweiß, von Eiern Größe M
- 6 Eigelb, von Eiern Größe M
- 60 g Puderzucker
- 140 g Zucker
- 120 g Mehl, Typ 405
Zubereitung
Butter und Kuvertüre schmelzen auf 40 Grad. Eigelb und Puderzucker leicht aufschlagen. Eiweiß und Zucker zu einem Schnee schlagen. Butter-Kuvertüre ins Eigelb-Puderzucker-Gemisch einrühren. Dann den Eischnee unterziehen und das gesiebte Mehl einmelieren. Masse auf ein Backblech mit Papier oder Matte aufstreichen, ca. 1 cm hoch, nicht dünner. Ca. 20 bis 25 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen. Danach auskühlen lassen.
Knusperschicht
- 20 g Kuvertüre, zartbitter, mit mindestens 60 % Kakaogehalt
- 20 g Kuvertüre, Vollmilch, mit mindestens 36 % Kakaogehalt
- 10 g Butter
- 50 g Nuss-Nougat
- 1 g Salz
- 50 g Hippenbrösel, z.B. von einer Eistüte/Horn, zerbröselt oder alternativ: Butterkekse, zerbröselt
Zubereitung
Butter, Zartbitter- und Vollmilch-Kuvertüre schmelzen. Nougat, Keksbrösel und Salz einrühren und auf den erkalteten Schokoboden streichen. Kühl stellen und 8 Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
Schokomousse
- 200 g Kuvertüre, zartbitter, mit mindestens 60 % Kakaogehalt
- 120 ml Sahne, flüssig
- 3 Eier, von Eiern Größe M
- 80 g Zucker
- 200 g geschlagene Sahne, nicht zu steif geschlagen
Zubereitung
Eier mit Zucker schaumig schlagen. 120 ml Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Gut vermischen und dann die Ei-Zucker-Masse unterziehen. 200 g halb geschlagene Sahne unterheben und in eine Schüssel oder Form- oder Sterntülle geben.
Kirschkompott mit weihnachtlichen Gewürzen
- 160 g Kirschen, tiefgefroren
- 120 g Gelierzucker, 2:1
- 5 g Zitronensaft
- Mark von ¼ Vanillestange
- etwas Zimt, Sternanis
Zubereitung
Alle Zutaten zusammen zwei Stunden ziehen lassen. Dann alles aufkochen und ein wenig kochen lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. Also nicht total fest und nicht zu flüssig. Danach abkühlen lassen und nach dem Abkühlen in einen Spritzbeutel mit Lochtülle 13 bis 15 mm geben.
Und
- etwas Schokodekor, wie Sterne oder ähnliches
- Gläser zum Anrichten, Durchmesser ca. 5.cm
Anrichten
Den Boden mit der Knusperschicht nach unten in ein Glas setzen. Etwas Kirschkompott drauf verteilen. Schoko-Mousse mit dem Spritzbeutel auf das Kompott dressieren. Wer möchte, etwas Schokodekor wie Sterne oder ähnliches darauf verteilen.