Backtipp Der perfekte Eischnee für einen lockeren Kuchenboden
Konditorin Franziska Schweiger zeigt, worauf es ankommt, um einen lockeren Eischnee zu bekommen, damit der Kuchenteig am Ende nicht zusammensinkt.
Franziska Schweiger
"Ich rühre das Eiweiß langsam mit dem Zucker auf, damit der Zucker Zeit hat, zu schmelzen. Außerdem lasse ich den fertigen Eischnee nie stehen, sondern verarbeite ihn gleich weiter, damit sich das Eiklar unten nicht absetzt. Das ist wichtig, damit der Eischnee cremig und gleichzeitig stabil bleibt und der Kuchen am Ende locker wird und nicht zusammensinkt."