Wir in Bayern | Rezept Polenta mit Fischragout und Chicorée-Karotten-Salat
Deborah Ferrini Kreitmair verrät uns wieder ein italienisches Rezept, das der venezianischen Küche kommt und bei uns noch nicht so bekannt ist: Polenta mit Fischragout und Chicorée-Karotten-Salat.
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Rezept für 4 Personen
Polenta
- 450 g Maisgrieß (Polenta/man rechnet gute 100-120 g Polenta pro Person)
- 2 l Wasser
- 15 g Salz
Zubereitung
Wenn das Wasser kocht, das Salz dazugeben. Polenta vorsichtig einstreuen und gleichzeitig mit einem Schneebesen gut und kräftig vermischen, um Klumpen zu vermeiden. Dann mit einem Holzlöffel weiter rühren. Normalerweise braucht Polenta 40 bis 45 Minuten. Eine Instant-Polenta braucht 5 bis 10 Minuten je nach Packungsanweisungen. Man soll die Polenta die ganze Zeit rühren, eventuell einen Schöpfer heißes Wasser dazu gießen, wenn man das Gefühl hat, sie wird zu fest. Die Polenta ist fertig, wenn sich von den Rändern des Topfes löst.
Tipp
Je nachdem welche Konsistenz die Polenta haben soll, sollte man folgendes Mischungsverhältnis beachten:
Für 1 l Wasser rechnet man 300 g Polenta, wenn die Konsistenz „fest“ werden soll.
Für 1 l Wasser rechnet man 250 g Polenta, wenn die Konsistenz „mittel“ werden soll.
Für 1 l Wasser rechnet man 200 g Polenta, wenn die Konsistenz „weich“ werden soll
Fischragout
- 600 g Kabeljau, in Stücke geschnitten, ca. 1 cm groß
- 600 g Seelachs, in Stücke geschnitten, ca. 1 cm groß
- 80 g Olivenöl
- 1 Karotte, geschält, klein geschnitten
- ½ Zwiebel, geschält, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt
- 2 Dosen geschälte Tomaten
- ¼ l Weißwein, trocken, alternativ: Wasser oder Fischfond
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Chili, frisch oder trocken
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einem Topf das Öl erhitzen, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Chili leicht anbraten, die Zwiebel soll glasig werden. Mit dem Wein ablöschen und nach ein paar Minuten Tomaten zufügen. Die Soße fünf Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Fisch zugeben. Die Soße ca. 12 Minuten köcheln lassen. Aufpassen, dass die Soße nicht zu trocken wird, ansonsten einen Schöpfer heißes Wasser dazu gießen. Ca. zwei Minuten vor Kochende Petersilie dazugeben und vermischen.
Chicorée-Karotten-Salat
- 4 Chicorée-Salat, gewaschen, in feine Streifen geschnitten
- 3 Karotten, geschält, in feine Stifte geschnitten
- 1 EL Kapern
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig, alternativ: 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einer Salatschüssel Chicorée, Karotten und Kapern vermischen. Olivenöl, Balsamico oder Zitrone, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und auf den Salat geben. Salat gut vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
Anrichten
Polenta in einem Ring oder einem Eisportionierer auf Teller setzen. Fischragout und Chicorée-Karotten-Salat in Schälchen dazu geben.