Wir in Bayern | Rezept Bärlauch-Krapfen mit Mandel-Lachsforelle
Bärlauch darf in der Frühlingsküche nicht fehlen. Der würzige Geschmack ihrer grünen Blätter geben den Krapfen von Wolfgang Link erst das richtige Aroma. Harmonisch dazu schmecken Mandel-Lachsforellen und eine gelbe Tomatensoße.
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Rezept für 4 Personen
Bärlauch-Krapfen
- 600 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- ca. 100 g Bärlauchblätter
- 3 Eier, Größe M
- ca. 8-10 EL Mehl (genaue Menge hängt von den jeweiligen Kartoffeln ab)
- ca. 6-8 EL Hartweizengrieß (genaue Menge hängt von den jeweiligen Kartoffeln ab)
- etwas Butter
Zubereitung
Die Kartoffeln ca. 25 Minuten in Salzwasser garen, abseihen und ausdampfen lassen. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, gut trocknen lassen und in Streifen schneiden. Mit den Eiern in einem Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Bärlauch-Eier-Mischung zugeben, dann etwas Mehl und Grieß. Sowohl Mehl als auch Grieß erst einmal in der kleineren Zutatenmenge dazugeben. Alles salzen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Falls die Masse zu feucht ist und klebt, einfach noch etwas Mehl und Grieß hinzufügen. Die genaue Menge an Mehl und Grieß ist abhängig von den jeweiligen Kartoffeln und kann daher nur ungefähr angegeben werden. Der Teig sollte jedenfalls nicht mehr kleben. Nun in einem Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Mit einem Löffel die Maße zu kleinen Krapfen abstechen und im Salzwasser ca. 3 Minuten ziehen lassen. Die Krapfen sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Krapfen aus dem Wasser heben und in der Butter schwenken.
Mandel-Lachsforelle
- 4 Lachsforellenfilets
- 125 g Butter
- 35 g Mandelblättchen
- Öl zum Anbraten
- Mehl zum Mehlieren
- Saft ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Forellenfilets waschen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Forellenfilets mehlieren und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, wenn die Haut schön knusprig ist, die Forellenfilets wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie braun ist, Mandelblättchen zufügen.
Gelbe Tomatensoße
- 400 g gelbe Kirschtomaten
- 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Puderzucker
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Tomaten vierteln, von den Kernen befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Die Tomaten zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Zucker bestäuben. Die Brühe angießen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und noch einmal abschmecken.
Anrichten
Forellenfilets auf Teller anrichten und mit der Mandelbutter übergießen. Bärlauch-Krapfen mit der gelben Soße daneben setzen.