Wir in Bayern | Rezept Ceviche vom Saibling mit Melone und Topfen-Crostini
Bayern, Italien und Peru kulinarisch zu vereinen, für Andreas Geitl kein Problem. Seine raffinierte Sommeridee: marinierter, bayerischer Saibling als Ceviche mit gegrillten Melonen und knusprigen Topfen-Crostini.
Ceviche vom Saibling mit Melone und Topfen-Crostini Format: PDF Größe: 175,69 KB
Rezept für 4-6 Personen
Ceviche
- 600 g Saiblingsfilet, grätenfrei, ohne Haut, sehr frisch, kalt
- 30 ml Olivenöl
- Saft von 2 Limetten
- Abrieb von 1 Limette
- 1 EL Meerrettich, frisch oder Konserve
- ½ Chilischote, klein geschnitten
- 1 EL Holundersirup
- Salz, Pfeffer
- 50 g Gurken, in 0,5 cm gewürfelt
- 50 g Stangensellerie, in 0,5 cm gewürfelt
- 50 g Tomaten, in 0,5 cm gewürfelt
- 50 g Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Minze, klein geschnitten
Zubereitung
Für das Ceviche die Saiblingsfilets in etwa 1,5 cm Würfel schneiden. Dann mit Salz, Pfeffer, Meerrettich, Limettensaft und -abrieb, Holundersirup, Chili und Olivenöl marinieren. Danach Sellerie- und Gurkenwürfel zugeben und etwa 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Zuletzt Radieserl, Tomaten und Minze untermischen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
Gegrillte Melone
- 800 g Wassermelone, bevorzugt kernlos
- 2 EL Olivenöl
- etwas Fleur de Sel
- etwas gestoßener, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die gegrillte Melone die Frucht in 1,5 bis 2 cm dicke und etwa 8 cm lange Stücke schneiden. Schale nach Belieben dran lassen oder entfernen. Mit Olivenöl einpinseln und etwa eine Minute auf jeder Seite "angrillen", das geht auch in einer Grillpfanne. Zuletzt mit Fleur de Sel und gestoßenem, schwarzen Pfeffer würzen.
Topfen-Crostini
- 8 Baguettescheiben, schräg geschnitten, ca. 0,5 cm dick
- 1 EL Olivenöl
- 80 g Speisequark
- 80 g Schafskäse, grob zerbröselt
- 1 Eigelb
- 2 EL Basilikum, fein geschnitten
- etwas Zitronenabrieb
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Baguettescheiben in Olivenöl einseitig knusprig anbraten. Quark, Schafskäse, Eigelb und Basilikum verrühren und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf die angebratene Seite der Baguettescheiben verteilen und im Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 2 Minuten hellbraun überbacken. Mit frischem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Anrichten
Ceviche mit ein wenig Marinade, gegrillter Melone und Topfen-Crostini auf Tellern anrichten und den Sommer daheim genießen.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Andreas Geitl!