Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Sauerrahm-Mousse, Grapefruitsalat und Gurken
Christian Sauer empfiehlt eine besondere Garmethode für Forellenfilets im Backofen, damit sie saftig, zart und aromatisch werden. Als Beilage bieten sich eine leichte Sauerrahm-Mousse, Grapefruitsalat und pfiffig marinierte Gurken an.
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Rezept für 4 Personen
Forelle
- 1 große oder 2 kleine Regenbogenforellen, küchenfertig filetiert
- ½ EL Butter
- 1 Prise Meersalz
- Zeste von 1 Bio-Zitrone
- frische Kräuter
Zutaten
Die Forellenfilets auf einen Teller geben. Mit flüssiger Butter bepinseln, leicht salzen, Zesten von der Zitrone darauf reiben und evtl. frische Kräuter zwischen den Fisch legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 65-70 Grad Umluft für 8-12 Minuten in den Ofen geben.
Grapefruit
- 1 Grapefruit
- 2 EL Gurkenpicklesfond (Saft von eingelegten Gurken)
- 1 EL Grapefruitöl oder Limonenöl, alternativ Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
Die Grapefruit filetieren. Die Filets in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft der filetierten Grapefruit auffangen, mit dem Gurkenpicklesfond, Salz, Zucker und Öl abschmecken.
Gurke
- 1 Gurke, mit einem Parisienne- oder Kugelausstecher zu Kugeln ausgestochen
- 100 ml Weißweinessig
- je 1 TL Salz und Zucker
- 2 Kaffirlimettenblätter, alternativ: Limettenabrieb
Zubereitung
Den Essig mit Salz, Zucker und dem Limettenblatt einmal aufkochen und dann abkühlen lassen. Die Gurkenkugeln darin marinieren und am besten 1-2 Stunden in den Picklesfond einlegen.
Sauerrahmmousse
- 300 g Sauerrahm
- 2 Blatt Gelatine, nach Packungsanweisung aufgelöst
- Saft und Zeste von ½ Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- 150-200 ml Sahne
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Schuss lauwarmer Sahne auflösen. Sauerrahm, Salz und Zitrone in eine vorgekühlte Schüssel geben und glattrühren. Die Gelatine einrühren und die geschlagene Sahne unterheben. In Silikonformen abfüllen, falls nicht vorhanden in der Schüssel lassen und Nocken abstechen.
Anrichten
Die Grapefruitfilets in einen runden Ausstechring geben und die Sauerrahmmousse auf die Grapefruits anrichten. Auf die Mousse, die Gurkenkugeln legen, mit Dillspitzen garnieren. Das lauwarme Forellenfilet daneben anlegen und den Grapefruitfond angießen.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Christian Sauer!