Wir in Bayern | Rezept Gefüllte Gemüsezwiebeln mit Paprikasalat und Petersiliencreme
Gefüllte Zwiebeln sind ein Klassiker, der für Wolfgang Link viel zu selten serviert werden. Seine aromatische Version bekommt eine Mais-Feta-Süßkartoffelfüllung. Knackigem Paprikasalat und Petersiliencreme sind die Begleitung.
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Rezept für 4 Personen
Gefüllte Gemüsezwiebeln
- 4 Gemüsezwiebeln (Metzgerzwiebeln), geschält
- 1 Süßkartoffel
- 60 g Mais
- 1 Knoblauchzehe, geschält, gewürfelt
- 100 g Fetakäse
- 1,5 EL Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- 150 ml Brühe
Zubereitung
Einen Topf mit einem halben Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel für 20 Minuten darin garen. Anschließend abkühlen lassen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie fein schneiden. Den Feta klein krümeln. Für die Füllung Süßkartoffelwürfel mit Mais, Feta, Knoblauch und Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln schälen und jeweils einen Deckel abschneiden. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebeln mit den Deckeln darin ca. 5 Minuten zugedeckt garen. Zwiebeln abgießen und kurz kalt abschrecken, die Deckel beiseitelegen. Zwiebeln mit einem kleinen Messer oder Löffel bis auf 2-3 Schichten aushöhlen. Anschließend das ausgehöhlte Zwiebelfleisch fein hacken und zu den Süßkartoffeln geben. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Füllung in die Zwiebeln verteilen und diese nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Dann die Deckel aufsetzen, Brühe angießen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.
Paprikasalat
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 1 EL heller Balsamico-Essig
- 1 Zwiebel, geschält, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 Spritzer Tabasco
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer, Salz
- 15 g Parmesankäse
Zubereitung
Paprika halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Essig, Honig und Öl unterrühren. Dressing mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikawürfel unterrühren. Mit Parmesan verfeinern.
Petersiliencreme
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch, geschält
- 100 ml Olivenöl, nativ extra
- 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 25 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 2 EL Creme Fraîche
Zubereitung
Petersilie waschen und abtropfen lassen. In ein hohes Gefäß geben. Olivenöl, Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft zufügen. Knoblauch schälen und im Ganzen zugeben. Alles pürieren. Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten und zugeben. Nochmals kurz und grob pürieren und mit Creme Fraîche verfeinern.
Anrichten
Gefüllte Gemüsezwiebeln mit Paprikasalat und Petersiliencreme auf Tellern anrichten und gleich servieren.