Wir in Bayern | Rezept Zweierlei Spinat-Gnocchi mit Gemüse-Dip
Deborah Ferrini Kreitmair verrät ein Rezept ihrer römischen Großmutter. Zweierlei Spinat-Gnocchi, einmal als Variante mit altbackenem Brot und einmal mit Ricotta. Dazu passt "Cazzimperio", ein altrömischer Gemüsedip. Als erstes am besten die Ricotta-Gnocchi mit Spinat zubereiten, denn der Teig soll eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor er weiterverarbeitet werden kann.
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Rezept für 4 Personen
Altrömischer Gemüsedip (Cazzimperio)
- 2 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Fenchel
- 1 Paprika
- 12 Radieschen
- 1 Radicchio
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Gemüse waschen. Die Möhren schälen und in nicht zu dünne Stifte schneiden. Den Sellerie putzen und ebenfalls in Stifte schneiden. Den Fenchel von den äußeren Blättern befreien, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Die Radieschen von den oberen Blättern befreien und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Radicchio von den äußeren Blättern befreien und in breite Streifen schneiden. In einer Schüssel das Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem großen Teller die Dip-Schüssel in die Mitte stellen und das ganze Gemüse rundherum arrangieren und servieren.
Zur Info
Cazzimperio gehört zu Rom wie das Colosseum - auch wenn man in anderen Gegenden Italiens eine ähnliche Sauce mit dem Namen Pinzimonio kennt. In Rom kursiert bis heute die Anekdote, dass der Cazzimperio den Senatoren der Antike nach dem Essen dabei geholfen haben soll, ein üppiges Mahl besser zu verdauen. Nonna Emma kannte die Geschichte natürlich auch. Deshalb servierte sie den Dip auch gern als Digestif, denn Sellerie und Fenchel sind gut für den Magen.
Ricotta-Gnocchi mit Spinat
- 500 g Blattspinat
- 300 g Ricotta
- 160 g Mehl, Typ 405
- 1 Ei, Größe M
- Salz und Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 50 g Butter
- 100 g Parmesan
- 5 Salbeiblätter
Zubereitung
Den Spinat waschen und in einen Topf ohne Wasser geben. Auf mittlere Stufe erhitzen und ein paar Minuten kochen, bis alles zusammenfällt. Abkühlen lassen und das restliche Wasser komplett ausdrücken, dann ganz fein schneiden. In einer Schüssel den Spinat mit dem Ricotta sehr gut vermischen. Mehl und Ei untermengen. Zum Schluss nach Geschmack salzen und 1 Prise Muskatnuss hinzufügen, alles vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Masse ist weicher als der übliche Gnocchi-Kartoffelteig. Aus der Ricotta-Spinat-Masse mit zwei EL Nockerl formen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nockerl ins Wasser geben und ein paar Minuten kochen, dann abtropfen lassen. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen und den Parmesan reiben. Beides miteinander vermischen, sofort über die Nockerl geben und sofort servieren. Nach Wunsch noch etwas Pfeffer darüber mahlen oder in Tomatensoße servieren.
Brot-Gnocchi mit Spinat
- 500 g frischer Blattspinat, alternativ tiefgekühlter Blattspinat
- 500 g weiße Brotkrume, ohne den Rand (Weißbrot oder auch Pfister Spezial)
- Milch nach Bedarf
- 3 Eier, Größe M
- Salz und Pfeffer
- 90 g Parmesan
- 100 g Weizenmehl (Type 0)
- 50 g Butter
- 6 Salbeiblätter
Zubereitung
Den Spinat waschen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Kurz kochen lassen, bis er zusammenfällt, dann abtropfen lassen und das Wasser komplett ausdrücken. Anschließend fein hacken. Brotkrume in eine Schüssel geben und so viel Milch dazugeben, dass die Krume feucht, aber nicht nass ist. Die Eier, Salz und Pfeffer zu der Brotkrume geben und 50 g vom Parmesan darüber reiben. Alles gut vermischen. Den Spinat dazugeben und weiter vermischen. Die Brot-Spinat-Masse soll nicht zu nass und nicht zu weich sein.
Aus der Brot-Spinat-Masse kleine Kugeln mit maximal 3 cm Durchmesser formen und im Mehl wenden, damit die Feuchtigkeit durch das Mehl komplett absorbiert wird. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Spinat-Gnocchi ins Wasser geben und, sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und währenddessen die Salbeiblätter waschen und trocken schütteln. Den Salbei und die Gnocchi in die Pfanne geben und alles ein paar Mal wenden. Den restlichen Parmesan reiben, die Gnocchi damit bestreuen und servieren.
Tomatensoße
- 2 Dosen klein geschnittene Tomaten
- 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bd. frische Petersilie oder Basilikum, klein gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch in einer Pfanne in heißem Öl anbraten, bis er goldbraun ist. Tomaten zufügen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Danach Petersilie oder Basilikum untermischen und nach Geschmack salzen und pfeffern.
Anrichten
Zweierlei Spinat-Gnocchi auf Tellern verteilen und mit dem Gemüse-Dip servieren.