Wir in Bayern | Rezept Kartoffel-Cordon bleu mit Balsamico-Tomaten und Lauchsalat
Wolfgang Link hat das klassische "Cordon bleu" mal fleischlos interpretiert. Komponiert aus Kartoffelteig und einer Füllung aus Zucchini und Käse serviert er seine vegetarische Variante mit Lauchsalat und Balsamico-Tomaten.
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Rezept für 4 Personen
Kartoffel-Cordon bleu
- 750 g Kartoffeln (gekocht oder Pellkartoffeln)
- 80 g Mehl
- 1 Ei, Größe L
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (nach Belieben)
- etwas Muskat, frisch gerieben
- 4 Scheiben Käse, z.B. Emmentaler oder Gouda
- 8 Scheiben Zucchini, längs geschnitten, angebraten
- 4 EL Rapsöl (für die Pfanne)
- ½ Zehe Knoblauch, geschält
- 30 g Paniermehl
Zutaten
Kartoffeln kochen, fein reiben oder mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel geben. Mit Mehl, Ei und Gewürzen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Arbeitsplatte für Paniermehl bestreuen. Den Kartoffelteig in vier Teile teilen. Auf der Arbeitsplatte daraus vier flache Stücke ausrollen und mit zwei gebratenen Zucchinischeiben und einer Scheibe Käse belegen. Kartoffelteigplatten zusammenklappen und die Ränder dicht verschließen, so dass der Käse nicht auslaufen kann. In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun 3-4 Minuten braten.
Balsamico-Tomaten
250 g Cocktailtomaten, gelb und rot
1 Knoblauchzehe, geschält
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
3 Zweige Thymian
Pfeffer, Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Cocktailtomaten in eine Auflaufform geben. Balsamico mit Olivenöl vermengen. Knoblauch hineinpressen, Thymianblättchen zufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Marinade über die Tomaten gießen und diese ca. 15-20 Minuten im Backofen rösten.
Lauchsalat
- 2 Lauchstangen
- 2 Äpfel, z.B. Boskoop
- 150 g Joghurt
- 2 EL Kokosmilch
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL rote Currypaste, alternativ: Currypulver
- Salz, Pfeffer
- 30 g Pinienkerne
Zubereitung
Lauch putzen und im inneren Teil gründlich waschen. Lauchstange in ½ cm dicke Ringe schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Joghurt, Kokosmilch und Currypaste zu einem Dressing verrühren. Lauch, Äpfel und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne ohne Fett rösten und über den Salat streuen.
Anrichten
Kartoffel-Cordon bleu mit Balsamico-Tomaten und Lauchsalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.