Wir in Bayern | Rezept Mandel-Orangen-Tarte mit Florentinerdeckel
Eine Tarte mit dem vollen Aroma von Zitrusfrüchten hat Martina Harrecker im Angebot. Den Mürbteig füllt sie mit einer Mandelcreme, die sie mit Orangenabrieb verfeinert, und Orangenfilets. Gekrönt wird die Tarte von einem Florentinerdeckel.
Mandel-Orangen-Tarte mit Florentinerdeckel Format: PDF Größe: 113,56 KB
Für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser
Mürbteig
- 230 g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 115 g Puderzucker
- 115 g Butter
- 1 Ei
Zubereitung
Aus den Zutaten rasch einen glatten Teig kneten und kalt stellen. Den Mürbteig etwa 3 mm dick ausrollen und mit Rand in die Tarteform einlegen. Alternativ kann man auch einen Tortenring nehmen und den Boden ausstechen, dann den Rand mit einem 2,5 bis 3 cm hohen Streifen auslegen.
Mandelcreme (Franchipan)
- 100 g Butter, cremig weich
- 80 g Puderzucker
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 40 g Mehl
- 2 Eier
- 80 g Crème fraîche
- 4 unbehandelte Orangen
Zubereitung
Für die Mandelcreme die Butter und den Puderzucker in eine Rührschüssel geben. Von zwei Orangen die Schale dazu reiben. Für die Filets alle vier Orangen mit dem Messer schälen, das heißt am Strunk und an der Unterseite so viel abschneiden, dass die Orange gerade steht und die weiße Haut weg ist. Dann mit einem scharfen Messer am Seitenrand entlang so viel von der Schale wegschneiden, bis das Fruchtfleisch sichtbar ist. Die Filets zwischen den Häuten heraus trennen, das geht ebenfalls am besten mit einem glatten, scharfen Messer. Die Butter und den Abrieb von 2 Orangen mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Die mit dem Mehl vermischten Mandeln zugeben. Crème fraîche zugeben und gut durchrühren. Diese Mandelfüllung am besten in einen Spritzbeutel füllen.
Auf der mit Mürbteig ausgelegten Form die Hälfte der Mandelcreme verteilen und glatt streichen. Dann die Orangenfilets auf der Füllung verteilen. Die restliche Mandelcreme gleichmäßig auf den Früchten verteilen, ggf. noch etwas glatt streichen. Im Ofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen, bis die Füllung etwas Farbe hat und langsam stabil wird.
Florentiner-Deckel
- 50 g Zucker
- 50 g Honig
- 20 g Butter
- 100 ml Sahne
- 100 g Mandeln, gehobelt
- 10 g Pistazien, gehackt
Zubereitung
Für den Florentiner-Deckel den Zucker mit Honig, Butter und Sahne auf 115 Grad kochen, vom Herd nehmen und die Mandelblättchen sowie die Pistazien unterrühren. Masse aus dem Topf geben und bis zur Verwendung stehen lassen.
Fertigstellen
Wenn die Tarte soweit gebacken ist, die Florentinermasse auf der Oberfläche verteilen und nochmals in den Ofen geben, das dauert etwa nochmal zehn Minuten – bis die Florentinermasse eine schöne Karamell-Farbe hat. Dann die Tarte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Der Kuchen lässt sich am besten aus der Form lösen, wenn er nur noch lauwarm ist.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Martina Harrecker!