Wir in Bayern | Rezept Pfifferlings-Frittata mit Oliven-Tapenade
Einfache Zubereitung, ohne auf Raffinesse zu verzichten. Werner Koslowski zeigt, wie's geht. Sein italienisches Omelett verfeinert er mit Pfifferlingen, Petersilie und getrockneten Tomaten. Dazu kombiniert er eine Olivenpaste.
Pfifferlings-Frittata mit Oliven-Tapenade Format: PDF Größe: 85,28 KB
Rezept für 4 Personen
Frittata
- 500 g Pfifferlinge, geputzt
- etwas Butter
- 100 g getrocknete Tomaten, grob gehackt
- 1 kl. Bd. Petersilie, Blätter gezupft
- 5 Eier
- 400 ml Sahne
- 50 g Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Eier und Sahne vermixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pfifferlinge in Butter anschwitzen, würzen und mit den Tomaten vermischen. Sahnegemisch unterheben. Petersilie zupfen, grob schneiden und untermengen. Alle Zutaten in eine gefettete Auflaufform geben, das Sahnegemisch zugießen und im auf 130 Grad vorgeheizten Ofen ca. eine Stunde backen. Nach 50 Minuten den Parmesan darüber streuen und fertig backen.
Oliven-Tapenade
- 200 g grüne Oliven, entkernt
- 50 g Pistazien
- 3 Schalotten, geschält, in Scheibchen geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, geschält
- 50 g Olivenöl
- etwas Gemüsebrühe
- Fleur de Sel
Zubereitung
Schalotten in Olivenöl anschwitzen, den Knoblauch zugeben, Oliven und Pistazien untermischen. Dann die Gemüsebrühe angießen, kurz kochen, würzen und mixen.
Tomatensalat
- 6 bunte Tomaten
- etwas Balsamicocreme, weiß
- Olivenöl
- Salz, Zucker, Pfeffer
Zubereitung
Wer möchte, kann die Tomaten häuten, dafür Strunk entfernen, einritzen und kurz in heißes Wasser tauchen und im Eiswasser häuten. Danach in Würfel schneiden. Mit Salz, Zucker und Pfeffer zum Salat anmachen.
Anrichten
Pfifferlings-Frittata mit Oliven-Tapenade und Tomatensalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Werner Koslowski wünscht Ihnen guten Appetit!