Wir in Bayern | Rezept Dreierlei Spritzgebäck: Bärentatzen, Nussstangen und Orangen-Nougat-Kringel
Für die zweite Folge „Sie wünschen? Wir backen!“ standen drei Plätzchen-Rezepte zur Auswahl. Sie haben abgestimmt und Sepp Schwalber backt aus einem Teig dreierlei Spritzgebäck: Bärentatzen, Nussstangen und Orangen-Nougat-Kringel.
Dreierlei Spritzgebäck: Bärentatzen, Nussstangen und Orangen-Nougat-Kringel Format: PDF Größe: 128,94 KB
Grundteig Spritzgebäck
- 600 g Butter, Raumtemperatur, lieber etwas weicher
- 200 g Puderzucker, gesiebt
- 3 Eier, Größe M, Raumtemperatur
- 680 g Mehl, Typ 405, gesiebt
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorbereiten. Butter und Puderzucker kurz aufschlagen. Eier nach und nach zugeben. Dann das gesiebte Mehl unterrühren. Masse in drei Teile teilen.
Tipp
Die Gebäcke nicht zu groß und dick dressieren. Es werden ja immer zwei Teile zu einem zusammengesetzt.
Die gebackenen Plätzchen vom Backblech ziehen, denn das Blech heizt noch nach und das Gebäck dunkelt und backt deshalb auch nach.
1. Bärentatzen
- ein Drittel des Teiges (Zubereitung s.o.)
- 100-120 g Aprikosenmarmelade
- dunkle Kuvertüre, temperiert
- 30 g geriebene Pistazien
Zubereitung
Den ersten Teil der Masse auf ein mit Backpapier versehenes Blech mit einer nicht zu großen Sterntülle in Tatzenform aufdressieren. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen. Die Bärentatzen nach dem Auskühlen mit Aprikosenmarmelade füllen und dann 2-3 Stunde ruhen lassen. Die dunkle Kuvertüre temperieren und die Bärentatzen mit der Spitze in die Kuvertüre tauchen. Und etwas mit Pistazien bestreuen.
2. Nussstangen
- ein Drittel des Teiges (Zubereitung s.o.)
- 50-80 g grob geriebene Haselnüsse
- 100-120 g Nougat
- dunkle Kuvertüre, temperiert
- halbierte Haselnüsse
Zubereitung
Den Teig auf ein mit Backpapier versehenes Blech in Stangenform dressieren, die Sterntülle wie bei den Bärentatzen. Die grob geriebenen Haselnüsse großzügig auf die Stangen streuen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen. Die Nussstangen nach dem Auskühlen mit Nougat füllen und ebenfalls 2-3 Stunden ruhen lassen. Die dunkle Kuvertüre temperieren und die Nussstangen bis zur Hälfte in Kuvertüre tauchen und mit einer halben Haselnuss garnieren.
3. Orangen-Nougat-Kringel
- ein Drittel des Teiges (Zubereitung s.o.)
- Zesten von 1 Bio-Orange, Orange heiß abgewaschen
- 100-120 g Nougat
- dunkle Kuvertüre, temperiert
Zubereitung
Den dritten Teil der Masse mit einem Drittel Orangenzesten aromatisieren. Dann mit einer Lochtülle von 6-7 mm Durchmesser Ringe/Kringel auf ein Backblech mit Backpapier dressieren. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen. Den Nougat mit Orangenzesten fein abschmecken, er sollte stark nach Orange schmecken. Die Kringel nach dem Auskühlen mit dem Orangen-Nougat füllen und ebenfalls 2-3 Stunden ruhen lassen. Die dunkle Kuvertüre temperieren und die Kringel bis zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und mit etwas Orangenzesten bestreuen.
Aufbewahrung Spritzgebäck
Alle Plätzchen in einer gut schließenden Box aufbewahren und in einen kühlen Raum stellen.