Wir in Bayern | Rezept Dreierlei Currys mit Limettendip und Currybrot
Wer Rezepte mit viel Abwechslung liebt, der ist bei Wolfgang Link richtig. Er hat aus Kichererbsen, Linsen und Edamame drei unterschiedliche Currys kreiert. Perfekte Begleiter sind Limettendip und selbst gebackenes Currybrot.
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Rezept für 4 Personen
Kichererbsen-Curry
- 1 TL Kokosöl
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
- 200 g Tomaten, grob zerkleinert
- 100 ml Kokosmilch
- 1 mittlere Zwiebel, geschält, fein geschnitten
- 2 mittlere Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten
- 1 EL Curry
- ½ TL Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel zufügen und etwa 2 bis 3 Minuten anbraten lassen. Dann Tomaten und Kokosmilch zugeben und das Ganze kurz aufkochen lassen. Anschließend die Kichererbsen zugeben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Curry, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und 3 bis 5 Minuten weiter köcheln lassen. Zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann das Gericht mit dem Reis servieren.
Linsen-Curry
- 100 g rote Linsen
- Salz
- 1 TL Kurkumapulver
- 2 Msp. Cayennepfeffer
- 200 g Kartoffeln, geschält, klein gewürfelt
- 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer, geschält, fein gewürfelt
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL rote Currypaste
- ½ Bd. Koriander
Zubereitung
Linsen unter fließendem Wasser gründlich waschen, anschließend in einem Topf mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Salz, Kurkuma und 1 Messerspitze Cayennepfeffer zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze während ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Linsen sollten aber noch Biss haben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Koriander, Kreuzkümmel und restlichen Cayennepfeffer zugeben und mit der Currypaste einrühren. Kartoffeln und 150 ml Wasser zugeben und aufkochen lassen. Dann die Hitze herunterschalten und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten garen. Die Linsen dazugeben und während weiterer fünf Minuten fertig garen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob zerschneiden, zum Kartoffelcurry geben und sofort servieren.
Edamame-Curry
- 300 g Edamame (Sojabohne)
- 1 EL Meersalz
- 3 TL Sesamöl
- 3 TL Sesamsamen
- 2 Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch gehackt
- 2 TL Chiliflocken
Zubereitung
Einen großen Topf mit 2 l Wasser zum Kochen bringen. Salz und Edamame hineingeben. Für 5 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze in der Schale kochen, so bleibt ihre knackige Konsistenz erhalten. In der Zwischenzeit Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten und grob schneiden. Edamame in ein Sieb abgießen, die Bohnen aus der Hülse entfernen und zurück in den Topf geben. Mit Sesamöl, Sesamsamen, Knoblauch, Tomaten und Chiliflocken im Topf gut vermengen. Nach Gusto nochmals mit Salz und Chiliflocken würzen.
Currybrot
- 350 g Mehl, Typ 550
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 8 g frische Hefe
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Schwarzkümmel zum Bestreuen
Zubereitung
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Anschließend mit alle weiteren Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig verknetet. Nach ca. 10 Minuten kneten, löst sich der Teig vom Schüsselrand. Dann Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen. Danach nochmals gut durchgeknetet und zu Stangen formen. Teiglinge auf ein Stück Backpapier legen. In der Zwischenzeit Backofen auf ca. 200 Grad Umluft vorheizen. Brotstangen mit etwas Wasser befeuchten und mit etwas Schwarzkümmel bestreuen. Anschließend wird das Currybrot 3-4 Mal eingeschnitten, damit es nicht unkontrolliert reist. Die Brotstangen für ca. 25 Minuten backen bis es von außen goldgelb ist und eine Kerntemperatur von 95 Grad hat.
Limettendip
- 1 EL Sesamsaat (hell)
- Saft und Abrieb von ½ Bio-Limette, alternativ: Zitrone
- 2 Stiele Minze
- 250 g griechischer Joghurt (7% Fett)
- 1 EL Sesamöl (geröstetes)
- Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Minzblätter abzupfen und fein schneiden. Joghurt mit Limettensaft, -schale, Minze, Sesamöl, einer Prise Zucker, einem gestrichenen Teelöffel Salz, Pfeffer und der Hälfte vom Sesam verrühren. Den Dip mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem restlichen Sesam bestreut servieren.
Anrichten
Dreierlei Currys mit Limettendip und Currybrot auf Tellern verteilen und gleich servieren.