Wir in Bayern | Rezept Fisch-Gemüse-Lasagne mit Rucola-Salat
Deborah Ferrini Kreitmair verrät uns wieder eines ihrer italienischen Familienrezepte, einen Weihnachtsklassiker ihrer Großmutter: eine Lasagne mit Fisch- und Gemüsefüllung mit einem raffiniert abgeschmeckten Rucola-Salat.
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Rezept für 4 Personen
Béchamel-Soße
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 300 ml Milch
- Abrieb und Saft von 1 unbehandelter Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren darin anschwitzen. Topf vom Herd nehmen. Nach und nach 300 ml Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen lassen und fünf Minuten unter Rühren köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft abschmecken. Für die Füllung sollte die Béchamel etwas flüssiger bleiben.
Lasagne mit Fisch- und Gemüsefüllung
- 12 kleine Lasagne-Blätter*, entweder frisch oder gekauft, weiß oder grün
- 500 ml Béchamel (Zubereitung s. o.)
- 400 g Frutti di Mare (kleine Garnelen, Miesmuscheln evtl. Venusmuscheln, Calamari geschnitten), tiefgekühlt oder frisch
- 200 g Zucchini, halbiert, der Länge nach, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehe, geschält, klein gehackt
- 40 g Pistazien, zerkleinert; alternativ: Walnüsse oder Mandeln
- ½ Marsala, alternativ Wasser oder Brühe
- 1 Bd. Petersilie, kleingeschnitten
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einer Pfanne Öl erhitzen und den Knoblauch kurz darin anbraten. Lauch und Zucchini zugeben, salzen und weitere 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Anschließend die Petersilie untermischen. In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, Frutti di Mare zugeben, kurz anbraten und mit dem Marsala ablöschen. Weitere fünf Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Fertigstellen Lasagne
Eine große Auflaufform mit etwas Butter einfetten und etwas Béchamel-Soße auf dem Boden verteilen. Eine Schicht Lasagne-Blätter darauf auslegen und mit etwas Béchamel-Soße bedecken, dann mit Gemüse und Frutti di Mare belegen. So weiter schichten, bis die Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht mit Pistazien bestreuen und ein paar Butterflocken darauf geben.
Eine Reine mit Alufolie abdecken und die Lasagne ca. 30 Minuten im auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen backen. Nach den 30 Minuten die Alufolie entfernen und noch 5 Minuten backen, sodass sich eine leichte Kruste auf die Lasagne bildet. Dann aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
*Tipp Nudelteig, selbstgemacht
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Mehl
- 200 ml lauwarmes Wasser
- ½ TL Salz
Zubereitung
Mehl auf eine Fläche streuen. Eine Mulde in der Mitte des Mehls formen. Salz und 30 ml Wasser zufügen. Den Teig mit den Fingerspitzen mischen. Immer wieder etwas Wasser zugeben, aber immer nur ganz wenig Wasser zugeben und den Teig für 10 Minuten kräftig durchkneten. Wichtig ist, dass man das Wasser langsam dazu gibt, sodass das Mehl das Wasser gut aufnehmen kann. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und den Teig 10 Minuten ruhen lassen, nicht in den Kühlschrank legen. Den Teig danach ausrollen und nach Wunsch formen.
Rucolasalat mit Pinienkerne
- 500 g Rucola-Salat
- 40 g Pinienkerne, geröstet
- 3 EL Olivenöl
- 1 ½ EL frisch gepresster Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einer großen Schüssel Rucola, Pinienkerne, Olivenöl, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen. Sofort servieren.
Anrichten
Lasagne in Stücke schneiden, auf den Tellern platzieren und mit dem Salat servieren.