Wir in Bayern | Rezept Gemüse-Palatschinken mit Tomatenragout
Palatschinken bereitet Andreas Geitl diesmal herzhaft zu und füllt dafür die Eierkuchen mit Gemüse und Käse und überbäckt sie mit einer cremigen Kokos-Gemüse-Soße im Ofen. Dazu schmecken ein Tomatenragout und Frühlingssalat.
Gemüse-Palatschinken mit Tomatenragout Format: PDF Größe: 178,78 KB
Rezept für 4-6 Personen
Palatschinkenteig
150 g Mehl
300 ml Milch
3 Eier
30 g Butter, flüssig
1 TL Zucker
1 TL Salz
½ TL Curry
30 g Butter zum Ausbacken
Zubereitung
Alle Zutaten mit dem Rührbesen, noch besser mit einer Küchenmaschine, zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In einer, wenn vorhanden, beschichteten Pfanne, mit wenig Butter zu nicht zu dünnen Pfannkuchen, sprich Palatschinken, ausbacken.
Füllung
- 20 g Butter
- 50 g Lauch, halbiert, gewaschen, in Streifen geschnitten
- 100 g Shiitakepilze (oder andere Pilze), klein geschnitten
- 100 g Karotten, geschält, gegart
- 100 g Sellerie, geschält, gegart
- 100 g Maiskörner (Konserve oder tiefgekühlt)
- 100 g Blattspinat, grob zerkleinert, alternativ: auch tiefgekühlt gut möglich
- 50 g Bergkäse, frisch gerieben
- 100 g Fetakäse, klein gewürfelt
- 3 EL Basilikum, klein geschnitten
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
- Palatschinken (Zubereitung s. o.)
Zubereitung
Lauch und Shiitakepilze in Butter anbraten und dann salzen. Vom Feuer nehmen. Alle gegarten Gemüse, wie Karotten, Sellerie, Mais, Blattspinat sowie Bergkäse und Feta zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne mutig würzen. Basilikum untermischen und alles gut vermengen. Danach die einzelnen Palatschinken mit jeweils etwa 2-3 Esslöffel Gemüse füllen. Zusammenrollen und eng aneinander in ein gebuttertes ofenfestes Gefäß schichten.
Tipp
Selbstverständlich können Sie auch andere Gemüsesorten verwenden. Wichtig ist, dass sie zuvor ausreichend gegart sind.
Soße zum Garen der Palatschinken
- 150 ml Gemüsefond (vom Karotten- und Selleriegaren)
- 150 ml Sahne
- 100 ml Kokosmilch
- 50 ml Weißwein, alternativ für Kinder: Gemüsefond
- ca. 40 g kalte Mehlschwitze (20 g Butter erhitzen, 20 g Mehl hineinrühren und erkalten lassen)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gemüsefond, Weißwein, Sahne und Kokosmilch aufkochen. Mit der vorbereiteten Mehlschwitze cremig binden. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Soße über die Palatschinken verteilen. In den auf 160 Grad Umluft oder auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten backen. Nach dem Garen noch 10 Minuten ruhen lassen.
Fruchtiges Tomatenragout
- 20 ml Olivenöl
- 50 g Zwiebeln, geschält, klein gewürfelt
- 500 g geschälte Tomaten (Konserve)
- 100 ml Orangensaft
- Abrieb von ½ Orange
- Salz, Pfeffer
- 1 Spritzer Balsamico
Zubereitung
Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Tomaten und Orangensaft zugeben. Alles auf etwa zwei Drittel einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Orangenabrieb und einem Spritzer Balsamico abschmecken.
Frühlingssalat
- 1 Frühlingssalat-Mischung
- ein paar Radieschen, in Scheiben geschnitten
- 20 ml weißer Balsamico
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- 50 ml Walnussöl
Zubereitung
Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Honig eine Marinade rühren. Frühlingssalat und Radieschen mischen und mit der Marinade anmachen.
Anrichten
Gemüse-Palatschinken ausstechen und auf dem fruchtigen Tomatenragout mit Frühlingssalat servieren.