Wir in Bayern | Rezept Gewickelter Feigen-Kartoffel-Knödel mit Rahmschwammerl
Knödel einmal anders zubereiten! Andreas Geitl füllt dazu einen Kartoffelknödel mit einer Feigen-Sellerie-Masse, wickelt ihn zu einer Rolle, kocht ihn, um ihn anschließend in Scheiben anzubraten. Dazu serviert er Rahmschwammerl.
Gewickelter Feigen-Kartoffel-Knödel mit Rahmschwammerl Format: PDF Größe: 178,09 KB
Rezept für 4-6 Personen
Knödelteig
- 600 g Pellkartoffeln, geschält
- 80 g Quark
- 3 Eigelb
- ca. 50 g Kartoffelstärke
- Salz, Muskat
- 30 g Butter
- 30 g Semmelbrösel
- 50 g Stangensellerie, fein gewürfelt
- 80 g getrocknete Feigen
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder fein reiben. Mit Salz und Muskat würzen. Mit Quark, Eigelb und Kartoffelstärke einen griffigen Teig herstellen. Für die Füllung die Feigen etwa eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann den Stiel entfernen und möglichst klein würfeln. Butter mit Semmelbrösel bräunen. Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht, Feigen- und Selleriewürfelchen zugeben. Vom Feuer nehmen, salzen und kräftig pfeffern.
Knödelmasse auf ca. DIN A 4 Größe ca. 1 cm dick auf Klarsichtfolie aufstreichen. Feigenfüllung darauf verteilen, zu einer Schnecke rollen und an den Enden gut zudrehen bzw. verschließen. Knödel in Wasser ca. 35 Minuten am Siedepunkt garen. In kaltem Wasser auskühlen lassen.
Knödel im kalten Zustand auswickeln und in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese in Butter leicht warm braten. Sie sollten nur eine dezente Bräunung bekommen.
Tipp
Die Feigenknödel am besten schon am Vortag zubereiten, dass sie ordentlich abkühlen können. Sie werden sehen, sie machen viel weniger Arbeit, als es zunächst den Anschein hat. Auch solo ist der Knödel nix von der Stange, er passt zu vielem.
Rahmschwammerl
- 400 g Schwammerl, z. B. Zuchtpilze wie Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
- 30 g getrocknete Pilze
- 20 g Butter
- 50 g Schalotten, geschält, klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein zerkleinert
- 100 ml weißen Portwein, alternativ: Gemüsebrühe mit 1 Spritzer Zitronensaft
- ca. 500 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne
- ½ TL Speisestärke
- Salz, Pfeffer, Zucker, gemahlener Kümmel, Cayennepfeffer
- 2 EL frische Blattpetersilie, grob geschnitten
Zubereitung
Schwammerl putzen und besser nicht waschen, sondern bei Bedarf mit einem feuchten Tuch abwischen. In mundgerechte Stücke schneiden. Getrocknete Pilze mindestens eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, abschütten und kurz abspülen. Schalotten, Knoblauch und die getrockneten Pilze in Butter anbraten, mit weißem Portwein ablöschen. Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen. Soße mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden, nicht zu dick. Soße mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken und dann glatt mixen. Schwammerl in einer ausreichend großen Pfanne in Butter etwa eine Minute braten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Kümmel würzen. Pilze in die Soße geben und kurz aufkochen. Final abschmecken mit den genannten Gewürzen, zuletzt die Petersilie zugeben.
Garnitur
- ggf. 4 frische Feigen
- 1 EL Feigensenf
Zubereiten
Feigen waschen, ggf. schälen, vierteln und mit Feigensenf leicht warm glasieren.
Anrichten
Gewickelten Feigen-Kartoffel-Knödel auf den Rahmschwammerln anrichten. Wer möchte, mit den glasierten Feigen garnieren.