Wir in Bayern | Rezept Mexikanisch gefüllte Champignons mit Paprika-Salsa
Champignons lassen sich gut und geschmackvoll füllen. Wolfgang Link hat sich eine mexikanisch angehauchte Variante aus Mais und Kidneybohnen ausgedacht. Für Würze sorgt eine Paprika-Salsa und für den Biss ein Krustenkranz.
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Rezept für 4 Personen
Mexikanisch gefüllte Champignons
- 12 große Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Salsasoße
- 3 EL Mais
- 3 EL Kidneybohnen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 100 g geriebener Käse
Zubereitung
Champignons putzen, Stängel entfernen und Köpfe aushöhlen. Champignonköpfe mit Öl bepinseln. Für die Füllung Salsasoße, Mais und Kidneybohnen in eine Schüssel geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl unterrühren. Champignonköpfe mit der Masse füllen und Käse darüber streuen. Gefüllte Champignons in eine hohe Bratpfanne setzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 5-7 Minuten schmoren, bis der Käse geschmolzen ist und die Champignons weich sind.
Paprika-Salsa
- 3 rote Paprika, entkernt, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten
- ¼ Zucchini, in mundgerechte Stücke geschnitten
- ½ Zweig Rosmarin
- ½ Zweig Thymian
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 TL Tomatenmark
- 3 EL schwarze, entkernte Oliven, in Scheiben geschnitten
- Salz, Pfeffer, Chilipulver
Zubereitung
Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Zweigen zupfen und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch in heißem Öl kurz anbraten. Paprika und Zucchini zufügen und 3-4 Minuten anbraten. Honig, Tomatenmark, Oliven, Rosmarin und Thymian untermengen. Abgedeckt 5-6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Krustenzopf
- 400 g Mehl (Typ 405)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Salz
- 2 EL geschroteter Leinsamen
- 2 EL Öl, z.B. Rapsöl
- 320 ml Wasser
- 1 EL Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Leinsamen mischen. Rapsöl und Wasser zufügen. Den Teig ca. fünf Minuten mit dem Knethaken eines Handmixers oder mit einer Küchenmaschine kneten. Teig in ca. 20 cm lange und 1 cm dicke Stränge formen. Drei Stränge zu einem Zopf flechten und anschließend zum Kreis schließen. Den Ring nach Geschmack mit Sesam bestreuen. In den vorgeheizten Ofen stellen, unten eine Auflaufform mit Wasser hineinstellen. Das Brot auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.
Anrichten
Die gefüllten Champignons mit der Paprika-Salsa auf den Tellern verteilen. Jeweils ein Stück Krustenkranz dazu reichen.
Guten Appetit wünscht Ihnen Wolfgang Link!