Wir in Bayern | Rezept Parmigiana mit Kabeljau und dicken Bohnen
Parmigiana, ein Auberginenauflauf, ist in Italien ein Klassiker. Deborah Ferrini Kreitmaier präsentiert eine Variante mit Kabeljau und Zucchini, serviert mit dicken Bohnen. Ein Herbstgericht nicht nur für Italiener.
Parmigiana mit Kabeljau und dicken Bohnen Format: PDF Größe: 170,24 KB
Rezept für 4 Personen
Parmigiana mit Kabeljau
- 2 große Auberginen, in runde, 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 kleine Zucchini, halbiert, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 600 g Kabeljau, in längliche, nicht zu dicke Scheiben geschnitten (150 g davon kleingeschnitten für die Soße)
- 400 g Tomaten in der Dose, am besten schon zerkleinert
- 1 Mozzarella, abgetropft, klein geschnitten
- ½ Glas Weißwein, alternativ: Wasser
- 1 kleine Zwiebel, geschält, klein geschnitten
- 1 große Zwiebel, geschält, klein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
- 1 TL Kapern
- 1 (kl.) Bd. Basilikum, für die Soße und zum Schichten
- ca. 200 g Mehl
- Öl zum Frittieren nach Bedarf
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einem Topf Olivenöl, Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe kurz anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die 150 g kleingeschnittenen Fischstücke für die Soße zugeben und kurz anbraten. Die Knoblauchzehe entfernen, den Fisch mit dem Wein ablöschen und etwas salzen. Wenn der Wein verkocht ist, die Tomaten zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende 4-5 Blätter Basilikum zugeben. Die Soße dann zur Seite stellen.
In einer Pfanne Olivenöl, Zwiebel und eine Knoblauchzehe kurz anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann den Knoblauch entfernen, die Zucchini dazu geben und ca. 10 Minuten anbraten. Die Kapern zufügen, salzen, pfeffern und noch ca. zwei Minuten weiter köcheln lassen, dann beiseitestellen.
In eine Pfanne Öl zum Frittieren geben und heiß werden lassen. Die Auberginen erst kurz im Mehl wenden und dann im Öl anbraten, bis sie goldgelb sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Genauso mit dem Fisch verfahren, d.h. im Mehl wenden und kurz anbraten, anschließend abtropfen lassen.
In einer Reine etwas Tomaten-Fisch-Soße auf dem Boden verteilen und mit einer Schicht Auberginen bedecken. Auf die Auberginen ganz wenig Soße geben, darauf den Fisch verteilen und etwas pfeffern. Auf dem Fisch die Zucchini verteilen. Auf die Zucchini etwas Soße geben und auf die Soße die Hälfte des Mozzarellas. Dann wieder eine Schicht Auberginen darauf geben, etwas Soße, Basilikumblätter und mit dem restlichen Mozzarella abschließen. Dann im auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Wenn die Parmigiana fertig ist, gute 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann lässt sie sich besser schneiden. Zum Servieren die Portionen mit etwas Basilikum dekorieren.
Dicke Bohnen
- 200 g dicke Bohnen (Saubohnen), tiefgekühlt
- ½ Glas Wasser
- ½ Glas Weißwein, alternativ Wasser oder Brühe
- 1 Zwiebel, klein geschnitten
- ½ Bd. Petersilie, klein geschnitten
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln in dem Öl anbraten, bis sie glasig sind. Die dicken Bohnen dazu geben, salzen und pfeffern und alles gut vermischen. Wasser und Wein zugießen und mit Deckel zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Dann Petersilie zugeben und weitere fünf Minuten köcheln. Etwas Petersilie zum Servieren beiseitestellen. Vor dem Servieren die Bohnen fünf Minuten ruhen lassen und danach mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Anrichten
Parmigiana mit Kabeljau und dicken Bohnen auf Tellern verteilen und gleich servieren.