Wir in Bayern | Rezept Rote Knödel mit grünem Spargelragout
Bei Wolfgang Link kommt neben feinem Geschmack auch jede Menge Farbe auf den Teller. Zu roten Knödeln, aus Rote Bete und Kartoffeln, gesellt sich ein Ragout aus grünem Spargel, abgerundet von Walnusspesto.
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Rezept für 4 Personen
Rote Knödel
- 150 g mehlig kochende Kartoffeln
- 400 g Rote Bete, frisch oder vakuumiert
- 1 Ei, Größe M
- 5 EL Sahne
- 1 EL flüssige Butter
- 125 g Mehl, Typ 1050 + 2 EL zum Bearbeiten
- Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20-30 Minuten je nach Größe kochen. Rote Bete waschen und mit Schale je nach Größe in kochendem Salzwasser 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend abgießen, die Rote Bete schälen und beides ausdampfen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig auskühlen lassen. Rote-Bete-Kartoffel-Masse mit Ei, Sahne, 1 EL flüssiger Butter und 125 g Mehl verkneten und mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebener Muskatnuss abschmecken. Ein Brett mit Mehl bestäuben. Aus dem Teig eine Rolle formen, 5 cm breite Stücke abschneiden und zu kleinen Knödeln rollen. Zehn Minuten ruhen lassen. Währenddessen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel hineingeben und bei kleiner Hitze in 5-6 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Tipp
Wer keine frische Rote Bete bekommt, kann auch vakuumierte verwenden. Diese muss dann nicht gekocht, sondern nur etwas zerkleinert und durchgepresst werden.
Spargelragout
- 400 g grüner Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 EL Rapsöl
- 80 g Schalottenwürfel
- 1 ½ EL Mehl
- 200 ml Gemüsefond
- 50 ml Sahne
- 1 Frühlingszwiebel, in Röllchen geschnitten
- 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
Zubereitung
Schalottenwürfel in heißem Öl glasig angehen lassen. Danach mit Mehl stäuben, den Gemüsefond dazugeben und glattrühren. Sahne zugießen und Frühlingszwiebeln und Tomaten zufügen. Den Spargel im unteren Drittel schälen, wenn nötig etwas die Enden entfernen und den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargel zu den Schalotten geben und das Ragout mit Salz und Pfeffer würzen.
Walnusspesto
- 50 g Walnüsse, geschält, grob gehackt
- ½ Bd. Basilikum
- 2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
- 60 g Parmesan, frisch fein gerieben
- 60 ml Olivenöl
- 2-3 EL Walnussöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Basilikum waschen und trocken schütteln. Nüsse, Basilikum und Knoblauch im Universalzerkleinerer oder Mörser fein zerkleinern, dabei Öl zugießen. Parmesan zum Schluss unter die zerkleinerte Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Rote Knödel mit grünem Spargelragout und Walnusspesto auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Wolfgang Link!