Wir in Bayern | Rezept Süßkartoffel-Curry mit Eiernudelkuchen
Süßkartoffeln liegen voll im Trend und Werner Koslowski verarbeitet sie mit Kokos, Limette, Berberizen und vielen weiteren Aromen zu einem Curry. Raffiniert ist auch sein herzhafter Eiernudelkuchen als Beilagen-Vorschlag.
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Rezept für 4 Personen
Eiernudelkuchen
- 250 Asia Eiernudeln
- 2 Bd. Frühlingszwiebeln
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat, Harissa
- 1 EL Butter
Zubereitung
Eiernudeln gar kochen, abgießen und abschrecken. Das Weiße vom Frühlingslauch in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen, das Grüne für das Curry beiseitelegen. Eier verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Harissa würzen. Nudeln zum Frühlingslauch geben und durchschwenken. Das Ei darüber gießen, in eine Form geben oder in der Pfanne lassen und im auf 150 Grad Celcius vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Danach in Kuchenstücke schneiden.
Süßkartoffel-Curry
- 1 kg Süßkartoffeln (Batate)
- 2 Schalotten, geschält, in Ringe geschnitten
- 1 EL Kokosfett
- 1 kleine Knolle Ingwer, geschält, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten
- Saft und Abrieb von 2 Limetten
- 4 Limettenblätter
- 1 Zitronengras
- 1 EL Currypulver
- 1 Msp. Schwarzkümmel
- 1 TL süßes Paprika
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 500 ml Gemüsefond
- 40 g Berberitzen
- das Grüne vom Frühlingslauch (Zubereitung s. o.)
- ggf. etwas Kartoffelstärke zum Abbinden
- ggf. etwas Kokosmilch
Zubereitung
Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten, Ingwer und Knoblauch und Süßkartoffeln in Kokosfett abschwitzen. Mit Curry und Paprika bestäuben und den Gemüsefond zugießen. Zitronengras zerstoßen und zugeben, dann die Limettenblätter zugeben und bei geschlossenem Deckel garkochen. Limettenabrieb und -saft zugeben. Zum Schluss die Berberitzen und das Grüne vom Frühlingslauch zugeben. Das Curry ggf. mit Kartoffelstärke abbinden und mit etwas Kokosmilch verfeinern.
Koriander-Schmand
- 1 Bd. Koriander, klein geschnitten (die Kronen zum Garnieren aufbewahren)
- 200 g Schmand
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Saft von ½ Zitrone
- 50 ml Red Hot Chili Sauce
Zubereitung
Schmand mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Red Hot Chili Sauce mischen und den Koriander unterrühren.
Anrichten
Süßkartoffel-Curry mit Eiernudelkuchen und Koriander-Schmand auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Werner Koslowski wünscht Ihnen guten Appetit!