Kochtipp Flache Schnitzel - So plattieren Sie am besten Fleisch
Zart-mürbe Rouladen oder auch hauchdünne Wiener Schnitzel bekommt man, wenn das Fleisch in rohem Zustand plattiert wird. Womit? Wolfgang Link hat dafür ein Zubehör, das jeder besitzt und mit dem das Fleisch butterzart geklopft wird.
Spitzenkoch Wolfgang Link
"Durch das Plattieren bekommt man schöne, dünne Schnitzel oder Rouladen. Auch die Fleischstruktur wird geschmeidiger und zarter. Die Gefahr ist aber, mit einem Fleischklopfer, der eventuell auch noch scharfe Zacken hat, die Fleischfasern beim Plattieren zu zerreißen. Das Fleisch würde dann unnötig Flüssigkeit verlieren und zäh werden. Ich nehme dafür lieber etwas, das jeder in der Küche hat."