Wolfgang Link kocht auf der BR-Radltour in Ebern Eberner Schweinernes mit Balsamico-Johannisbeer-Soße und Meerrettich-Polenta
Schweinefleisch harmoniert hervorragend mit fruchtigen Aromen. Deshalb hat Wolfgang Link für seine gebratenen Fleischwürfel eine Balsamico-Johannisbeer-Soße komponiert. Für leichte Schärfe sorgt eine cremige Meerrettich-Polenta.
Eberner Schweines mit Balsamico-Johannisbeer-Soße und Meerrettich-Polenta Format: PDF Größe: 93,01 KB
Für 4 Personen
Schweinefilet
- 500 g Schweinefilet
- 80 g Schalotten
- 1 EL Butter
- 15 g Zucker
- 40 ml Balsamicoessig
- 200 ml Johannisbeersaft
- 50 ml Kirschsaft
- 100 ml Kalbsfond
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Rosmarin
- 1 EL Johannnisbeergelee
- 1 EL Crème fraîche
Zubereitung
Schweinefilet in 2-3 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf die Schalotten in Butter glasieren. Zucker zugeben, kurz karamellisieren und alles mit Essig und den Säften ablöschen. Alles 4-6- Minuten einköcheln lassen. Kalbsfond unterrühren und mit angerührter Speisestärke andicken. Die Filetwürfel mit Salz, Rosmarin und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Kurz vor dem Servieren das angebratene Filet zusammen mit der Crème fraîche und dem Johannisbeergelee in die Johannisbeersoße geben und 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.
Polenta
- 150 g Polenta Grieß
- 60 g Schalotten
- 60 g Butter
- 300 ml Gemüsebrühe
- 3 g Wasabipaste
- 1 EL Meerrettich, im Glas, scharf
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 20 g Butter
- 20 g Parmesan
Zubereitung
Für die Polenta Schalotten schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Grieß in einem Topf mit Butter kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann 1-2 Minuten köcheln lassen. Anschließend einen Deckel auf den Topf geben und die Polenta vom Herd ziehen und ca. 10-15 Minuten quellen lassen. Mit Wasabi, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Meerrettich verfeinern. Vor dem Servieren geriebenen Parmesan untermengen.
Anrichten
Eberner Schweines mit Balsamico-Johannisbeer-Soße und Meerrettich-Polenta auf Tellern anrichten und gleich servieren.