Wir in Bayern | Rezept Grillen: Spareribs vom Strohschwein mit Pfifferlingssalat und kanarischen Kartoffeln
Sternekoch Alexander Huber verwendet für die Spareribs Fleisch vom Strohschwein, das besonders aromatisch und saftig ist, grillt es über dem Holzofengrill (Elektro- u. Gasgrill gehen auch) und reicht dazu einen Pfifferlingssalat und kanarische Kartoffeln.
Grillen: Spareribs vom Strohschwein mit Pfifferlingssalat und kanarischen Kartoffeln Format: PDF Größe: 142,57 KB
Rezept für 4 Personen
Strohschwein Ribs
- Rippen vom Strohschwein (1,4 kg)
- BBQ-Rub-Gewürz (Gewürzmischung)
- 20 ml Apfelessig
- grobes Meersalz
- Orangenabrieb (Bio-Orange)
- 20 ml Craftbier
- Sonnenblumenöl
- Zucker, Pfeffer
- BBQ-Sauce
- Rosmarin
Zubereitung
Zuerst das Fleisch mit BBQ-Rub-Gewürz, Meersalz, Apfelessig, Bier, Orangenabrieb, Zucker, Pfeffer und Öl einreiben. 10 Minuten ruhen lassen und anschließend in Alufolie einpacken. Für ca. 3,5 Stunden im Grill bei 110 Grad langsam garen. Abschließend aus der Folie nehmen, mit der BBQ-Sauce und gehacktem Rosmarin bepinseln und nochmals kurz auf dem Grill ziehen lassen. Ruhen lassen und aufteilen. Nochmals mit Meersalz würzen.
Pfifferlingssalat (Reherlsalat)
- 350 g Pfifferlinge, geputzt
- 10 g Butter
- 50 ml Olivenöl
- 40 ml Marillenessig
- Zitronensaft
- gehackte Kräuter
- 10 ml Rapsöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Etwas Sonnenblumenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Währenddessen die Pfifferlinge vorbereiten und anschließend direkt scharf anbraten. Nach kurzer Zeit die Pilze salzen, pfeffern und mit Zitronensaft würzen. Die Pilze gut durchschwenken und mit Kräutern und Marillenessig ablöschen. Kurz vor dem Anrichten mit Olivenöl marinieren.
Geschmorte Ingwer-Karotten
- 4 Karotten, geschält und geviertelt
- 30 g Butter
- Zitronenabrieb
- 50 g Ingwer, gerieben
- 30 ml Sesamöl
- 20 g Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten vermengen und marinieren. In einen kleinen Bräter geben und ca. 40 min. bei 120 Grad garen. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken.
Kanarische Kartoffeln
- 500 g kleine, festkochende, Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL grobes Meersalz
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
Die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. In einen größeren Topf geben und nur zur Hälfte mit Wasser bedecken. Das Salz darüber streuen und das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe zufügen. Auf den Topf einen Deckel geben und alles bei höchster Stufe zum Kochen bringen. Danach auf mittlere Hitze runterschalten und zwischen Topfrand und Deckel ein zusammengefaltetes Küchentuch legen. So kann das recht wenige Wasser nicht so schnell verdampfen und gleichzeitig reicht die geringe Flüssigkeitsmenge gerade zum Garen aus. Dann etwa 20 Minunten köcheln lassen.
Danach das noch übrige Wasser bis auf ein Minimum abgießen, den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel weiter kochen lassen, bis alles restlos verdampft ist. Dabei ruhig mal den Topf schwenken und die Kartoffeln leicht schütteln. Dabei werden sie schrumpelig, bilden die Salzkruste und bekommen so ihr charakteristisches Aussehen.
Guten Appetit wünscht Ihnen Alexander Huber!