Für eine kleine Backform von ca. 20-22 cm Durchmesser

Walnuss-Brownie-Teig

Zubereitung
Für den Brownie-Teig sehr weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker zu einer schaumigen, hellen Masse aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In der Zeit Kakaopulver mit Salz, Walnüssen und Mehl mischen und den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze einschalten. Nach und nach Ei für Ei dazugeben und mit der Masse aufschlagen. Ahornsirup und Walnussöl dazugeben und die Mehlmischung einrieseln lassen. Die Masse klumpenfrei, kurz aber kräftig durchrühren. Die Brownie-Masse in eine Backform füllen und glatt streichen. Ca. 35 Minuten backen.

Walnuss-Karamell

Zubereitung
In einem kleinen Topf den Zucker hell zu Karamell schmelzen, die Walnüsse sowie eine gute Prise Vanillesalz zugeben. Die Karamell-Walnüsse auf einem Backpapier auskühlen lassen. In einem Mixer fein mixen, das Öl zugeben und zu einer streichfähigen, buttrig-cremigen Masse mixen. Auf dem Brownie Boden verteilen und einfrieren.

Zartbittermousse

Zubereitung
Zartbitter-Kuvertüre in einer Edelstahlschüssel über dem Wasserbad auflösen. Wenn die Kuvertüre flüssig ist, vom Herd nehmen. Und leicht abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne aufschlagen und kühl stellen. Über dem Wasserbad die Eier mit dem Zucker und dem Abrieb von der Tonkabohne schaumig schlagen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Masse in einer Küchenmaschine mindestens 2-3 Minuten handwarm schlagen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Rum auflösen. Einen kleinen Teil der aufgeschlagenen Sahne in die Kuvertüre geben und schnell verrühren. Sofort die Ei-Masse und den Rum dazu geben und alles anfangs kräftig mit den Schneebesen unterheben. Im Anschluss die Sahne unterziehen. Hier aufpassen, dass die Sahne vorsichtig untergehoben wird, dann wird die Mousse luftig.

Zusammensetzen
Einen Tortenring mit etwas neutralem Öl oder Walnussöl einpinseln. Den Ring um den Brownie-Karamell-Boden setzen. Auf den Brownie-Karamell-Boden die Mousse gleichmäßig verstreichen und mindestens fünf Stunden bestenfalls über Nacht kühlen.

Schokoladendekoration

Zubereitung
Die Kuvertüre temperieren und dann auf ein Backpapier oder eine Folie streichen. So lange erkalten lassen, bis sie wachsweich ist. Mit verschiedenen runden Ausstechern Kreise ausstechen. Die Formen im Kühlschrank aushärten lassen und die Torte damit nach Belieben ausdekorieren.

Karamellisierte Walnüsse zur Deko

Zubereitung
In einem kleinen Topf aus dem Zucker ein helles Karamell schmelzen, den Honig sowie die Nüsse zugeben und alles umrühren. Eine Prise Meersalz zugeben und auf einem Backpapier auskühlen lassen. Die Walnüsse wild auf die Torte zwischen die Schokoladenkreise setzen.

Frisches Finish zur Deko

Fertigstellen
Gelee oder Fruchtaufstrich oder Zwetschgenmuss inn einen kleinen Dressierbeutel geben und zwischen die Nüsse und die Schokoladendeko feine Tupfen davon setzen. Farblich mit wildem lila Basilikum abrunden.

Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Franzi Schweiger!