Konditormeister Sepp Schwalber

"Ich bestreiche Tortenböden gerne mit flüssiger, abgekühlter Kuvertüre, lasse die Kuvertüre fest werden und drehe den Tortenboden um, so dass die dünne Schokoladenschicht unten am Boden ist. Durch die dünne Schokolade erhält man eine Knusperschicht, das Ganze bekommt noch einmal mehr Biss und der Tortenboden klebt nicht an der Unterlage fest."