Wir in Bayern | Rezept Pfirsich-Basilikum-Torte
Sepp Schwalber bietet ein Sommertorten-Rezept mit der ungewöhnlichen Kombination Pfirsich und Basilikum an. Am Ende befindet sich dann eine Schichtorte mit Basilikum-Pistazien-Boden, Pfirsichsahne und -spalten auf dem Kuchenteller.
Pfirsich-Basilikum-Torte Format: PDF Größe: 121,63 KB
Für eine Springform/Ring mit 26 cm Durchmesser
Boden
- 200 g Puderzucker
- 6 Eiweiß, von Eier Größe M
- 50 g gemahlene Pistazien
- 50 g gemahlene Mandeln
- 80 g Mehl, Typ 405
- 3 g Backpulver
- 90 g Butter, flüssig
- 25 g Basilikum, frisch, fein geschnitten
- Fett und Mehl für die Springform
- etwas Kuvertüre zum Einstreichen
Zubereitung
Springform fetten und mehlen. Backofen auf 190-200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 100 g Puderzucker mit dem Eiweiß zu einem nicht zu festen Schnee schlagen. Restliche 100 g Puderzucker mit Mandeln und Pistazien vermischen. Mehl und Backpulver sieben. Basilikum und Butter mixen und dann leicht erwärmen auf ca. 40 Grad. Mandeln-Pistazien-Puderzucker-Mischung in den Eischnee rühren und dann das Mehl-Backpulver-Gemisch gesiebt in die Masse heben. Zum Schluss die Basilikumbutter unterziehen und alles in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen und evtl. in Folie eingeschlagen einfrieren. Unterseite des Bodens vor dem Verwenden leicht mit flüssiger Kuvertüre bestreichen. Einen dicken (mit Kuvertüre) und einen ganz dünnen Boden schneiden.
Pfirsich-Sahne
- 4-5 Pfirsiche, es sollten entsteint 650 g Pfirsich sein
- 30 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 5 Eigelb, von Eiern Größe M
- 100 g Zucker
- 8 Blatt Gelatine, nach Packungsanweisung eingeweicht
- 550 g geschlagene Sahne
- Öl und Zucker für die Form/Ring
Zubereitung
Form oder Ring ölen und leicht zuckern. Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und mit 30 g Zucker und Zitronensaft pürieren. Pfirsichpüree kurz aufkochen lassen, dann auf 35 Grad abkühlen lassen und dann die Gelatine zugeben. Eigelbe und Zucker auf dem Wasserbad kurz aufschlagen auf ca. 55 Grad und dann mit der Küchenmaschine kalt rühren auf ca. 30 Grad. Alternativ kann man auch die Schüssel kurz in Eiswürfel stellen. Die abgekühlte Eigelbmasse in das mit Gelatine-Pfirsich-Püree einrühren. Die Geschlagene Sahne unterheben. Achtung, die Masse darf nicht zu warm sein, maximal 30 Grad.
Zusammensetzen Torte
Den dickeren Boden mit der Kuvertüreschicht nach unten in die vorbereitete Form geben. Dann die Pfirsichsahne einfüllen. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu flüssig ist, sonst noch stehen lassen, bis sie was fester geworden ist, eventuell auch noch kurz in den Kühlschrank stellen. Dann den dünnen Boden einlegen und die restliche Pfirsichsahnefüllung hineingeben und verstreichen. Die Torte ca. 4-5 Stunden gut kühlen.
Und
- ca. 150 g geschlagene Sahne
- Pfirsichspalten
- Basilikumblätter
- etwas geriebene Pistazien
Fertigstellen
Ring von der Torte abziehen und die Torte in 12 oder 14 Stücken ausgarnieren. Sahnetupfen auf jedes Stück dressieren und mit Pfirsich, Basilikum und Pistazien ausgarnieren.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Sepp Schwalber!