Wir in Bayern | Rezept Martinas Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirsch ist ein Klassiker der Tortenkunst. Martina Harrecker verrät uns ihre Version und zeigt Schritt für Schritt, wie Mürb- und Schokoboden, Kirschfüllung, Tränke, Schoko- und Kirschwassersahne zubereitet werden.
Martinas Schwarzwälder Kirschtorte Format: PDF Größe: 206,5 KB
Für eine Springform von 24 cm Durchmesser und einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser
Bitte beachten, dass der Boden, die Kirschen und die Schokosahne am Vortag zubereitet werden sollten, um optimal auszukühlen!
Mürbteigboden
- 20 g Puderzucker
- 40 g Butter
- 60 g Mehl
- 2 EL Preiselbeermarmelade zum Bestreichen des Bodens (siehe weiter unten im Rezept)
Zubereitung
Butter, Zucker und Mehl glatt kneten, kalt stellen, dann ausrollen und einen Boden mit 26 cm Durchmesser ausstechen. Mit der Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 180 Grad Umluft nach Farbe backen. Auskühlen lassen.
Schokoboden
- 8 Eigelbe
- 40 g Zucker
- 8 Eiweiße
- 160 g Zucker
- ½ TL Salz
- 120 g Mehl
- 40 g Kakao
- 40 g Stärke
- 40 g flüssige Butter, nicht zu heiß
Zubereitung
Einen Tortenring oder eine Springform mit 24 cm Durchmessern vorbereiten. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Eigelbe mit der kleinen Zuckermenge etwa 10 Minuten hellgelb-schaumig schlagen. Dann das Eiweiß mit Zucker und Salz zu einem cremigen Eischnee schlagen. Die Eigelbmasse unter die Eiweißmasse heben, das gesiebte Mehl-Stärke-Kakaogemisch mit einem Spatel unterheben und zuletzt die flüssige Butter zügig unterziehen. In die Form geben und etwa 45 Minuten backen. Eine Backprobe mit dem Stäbchen machen und den Boden am Besten über Nacht auskühlen lassen.
Tränke
- 75 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 20 ml Kirschwasser
Zubereitung
Wasser und Zucker kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Kurz vor der Verwendung das Kirschwasser zugeben.
Tipp
Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann diesen einfach weg lassen!
Kirschfüllung
- 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht etwa 350 g)
- 20 g Zucker
- 40 g Stärke
- Saft von ½ Zitrone
Zubereitung
Die Kirschen absieben und den Saft auffangen. Zucker und Stärke mit einem kleinen Teil der kalten Flüssigkeit glatt rühren. Den restlichen Kirschsaft mit Zitronensaft aufkochen. Vom Herd nehmen und die Stärkemischung einrühren. Wieder auf die Herdplatte zurückgehen und unter Rühren gut durchkochen lassen. Die Kirschen zugeben und mit einem Spatel durchrühren. Abdecken und gut auskühlen lassen.
Schokosahne
- 225 g Sahne
- 45 g Milchkuvertüre
- 25 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Die Sahne aufkochen und über die beiden Kuvertüren gießen. Mit einem Pürrierstab emulgieren und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden kalt stellen.
Torte zusammensetzen
Den ausgekühlten Schokoboden aus dem Tortenring schneiden und in 4 Scheiben schneiden. Wir brauchen nur 3 Scheiben. Die 4. Scheibe können Sie gut verpackt einfrieren und für einen anderen Kuchen oder eine Torte verwenden. Den Mürbteigboden mit Preiselbeermarmelade bestreichen, einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser darauf drücken und den ersten Boden auflegen. Die Kirschen entweder mit einem Spritzbeutel oder mit dem Löffel auf diesem Boden verteilen. Dabei am Besten zwei Ringe spritzen. Nun die gekühlte Schokosahne aufschlagen und am Tortenrand und zwischen den Kirschen verteilen. Den zweiten Boden auflegen, mit der Kirschwassertränke bepinseln.
Kirschwassersahne
- 500 g Sahne, geschlagen
- 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 50 g Kirschwasser
- 50 g Puderzucker
Zubereitung
Jetzt die Kirschwassersahne zubereiten. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit dem Kirschwasser und dem Puderzucker so gut erwärmen, dass sich die Gelatine auflöst. Nun etwas der geschlagenen Sahne unterrühren, um die Mischung wieder abzukühlen. Diese Mischung dann unter die restliche Sahne heben.
Torte fertigstellen
Etwa Zwei Drittel der Kirschwasserfüllung auf den Schokoboden geben und glatt streichen, den letzten Boden auflegen, wieder glatt streichen und mindestens vier Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.
Tipp
Wenn Sie keine Gelatine verwenden möchten, wäre meiner Meinung nach die Verwendung von Sahne und Mascarpone oder Sahne und Creme double jeweils Hälfte Hälfte am einfachsten – durch den höheren Fettgehalt ist diese Füllung stabiler.
Dekor
- 200 g Sahne, geschlagen
- 16 Kirschen (evtl. rot gefärbte Kaiserkirschen)
- Schokostreusel oder Schokospäne von einem Kuvertüreblock abgehobelt
Zubereitung
Die gekühlte Torte aus dem Ring schneiden. Mit dem Spritzbeutel eine Rosette auf jedes Tortenstück spritzen, mit einer abgetropften Kirsche versehen und die Tortenmitte mit Schokospänen dekorieren.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Martina Harrecker!