Surf and Turf Rezept vom bayerischen Sternekoch
Surf and Turf ist eine feine und zugleich deftige Kombination aus Steak oder Rinderfilet mit Meeresfrüchten, das Beste vom Land und aus dem Meer sozusagen. Doch unser BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann hat das US-Gericht eingebayert. Die raffinierten Rezepte haben wir hier.
Hummer und Rinderfilet - so geht der Klassiker Surf and Turf aus den USA. Aber Alexander Herrmann hat eine bayrische Antwort: Zander, langsam in der Pfanne gebrutzelt, mit Speck - er empfiehlt Bio-Speck. Und so geht die bayerische Version von Surf and Turf:
Zutaten:
- 400 g Zanderfilet, frisch, geschuppt, mit Haut, ohne Gräten
- 150 g Speck
- 2-3 Schalotten
- 3 Scheiben Toastbrot
- 80 g Mehl
- 50 g Brunnenkresse
- 60 g Butterschmalz
- Salz
Zubereitung:
- Den Zander (entschuppt und entgrätet) auf der Hautseite mehlieren, mit Butterschmalz in die kalte Pfanne geben, langsam die Hitze erhöhen und braten. Sobald er sich auf der Hautseite wölbt, kurz mit einem Löffel draufdrücken, dann langsam fertig brutzeln.
- Den Zander dann vorsichtig rausnehmen.
- Die Pfanne auswischen, dann in Streifen geschnittenen Speck bei mittlerer Hitze ganz langsam ausbraten. Kein zusätzliches Fett dazugeben.
- Schalotten mit dazu in die Pfanne geben.
- Toastbrot fein würfeln, dazugeben und langsam mit anbraten, die saugen das aromatische Speckfett mit auf.
- Brunnenkresse (alternativ ginge auch Gartenkresse oder junger Rucola) in feine Streifen schneiden und dazugeben.
- Alles durchschwenken.
- Fisch mit der Fleischseite kurz auf den Speck draufsetzen
- Gut dazu passt Kartoffelstampf.
Rezept für klassisches Surf and Turf
Für eine klassische Variante von Surf and Turf nimmt man hochwertiges Rindfleisch, zum Beispiel ein Filet oder ein Ribeye oder Entrecote Steak, und Meeresfrüchte wie Hummer oder Black Tiger Garnelen. In den Surf and Turf-Burger kommen noch ofengeröstete Tomaten, dazu Salat und eine feine Sauce.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 Ribeye Steaks (je etwa 250 g)
- 8 Black Tiger Garnelen
- 2 TL frisch ausgespresster Zitronensaft
- 1 kleingehackte Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Butter
- Cocktailsoße (oder selbstgemachte Mayonnaise)
- 4 Burgerbrötchen
- 150 bis 200 g Cherrytomaten
Zubereitung:
- Die Black Tiger Garnelen auftauen lassen, mit Wasser abspülen und marinieren. Dazu Olivenöl, gehackten Knoblauch, Pfeffer und etwas Zitronensaft vermengen und die Garnelen darin etwa eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Tomaten in einer ofenfesten Form mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und etwa 15 Minuten im Ofen rösten.
- Das Steak braten und ruhen lassen - am besten nach unserer Anleitung für das perfekte Steak.
- Die Garnelen auch anbraten.
- Die Burgerbrötchen kurz in den Ofen legen, dann die Burger anrichten: Dazu das Steak in feine Streifen schneiden, das Brot mit der Cocktailsoße oder Mayo bestreichen, mit Steakstreifen, jeweils zwei Garnelen und ein paar gerösteten Tomaten belegen.
Ein Podcast über die Haltungsformen bei Fleisch - hören Sie hier, wie es in den Ställen aussieht, in dieser Folge unseres Nachhaltigkeitspodcasts "Besser leben"
https://www.ardaudiothek.de/episode/besser-leben-der-bayern-1-nachhaltigkeitspodcast/wieviel-tierwohl-steckt-wirklich-hinter-den-haltungsformen-beim-fleisch/bayern-1/13312359/