Rezept für 4 Personen

Doradenfilets im Pergamentpapier

Zubereitung
In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Dann Zucchini, Karotten und Erbsen dazugeben und drei Minuten anbraten. Anschließend mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen. Abrieb von einer halben Zitronenschale und 1 TL Thymian untermischen. Noch zwei Minuten köcheln lassen, dann salzen und pfeffern und beiseite stellen. Auf dem Küchenblock jeweils ein Blatt Backpapier ausbreiten, ein Doradenfilet in die Mitte legen und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronenabrieb würzen. Anschließend ein Viertel der Gemüse drauf verteilen, ein paar Kapern und ein paar Radieschen und ein wenig Thymian. Das Päckchen schließen, indem man die langen Seiten aufeinander klappt und die Enden nach unten klappt. Die entstanden 4 langen Päckchen auf einem Ofenblech nebeneinander legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Schiacciata toscana (Toskanische weiße Pizza/eine Variante der Focaccia/Zutaten für 1 Blech)

Zubereitung
In einer Schüssel beide Mehle vermischen. Hefe mit einer Hand zerbröseln und untermischen. Drei Viertel des Wassers dazu gießen und mit einem Holzlöffel vermischen. Restliches Wasser dazugeben und weiter mit dem Holzlöffel vermischen. Olivenöl und Honig untermischen und noch ein wenig vermischen. Wenn die Konsistenz des Teiges klebrig wird, die Hände nass machen und den Teig für ein paar Minuten kneten. Anschließend Salz hinzufügen und untermischen.
Eine Schüssel mit Olivenöl einfetten und den Teig hineinlegen und mit Frischhaltefolie zudeckt 90 Minuten aufgehen lassen, entweder im ausgeschalteten Ofen oder in einer Decke eingewickelt. Nach dieser Zeit sollte der Teig mindestens doppelt so groß geworden sein. Hände und Arbeitsfläche nass machen und den Teig auf die Fläche kippen. Den Teig nun durch „Zusammenfalten“ kneten, d.h. man klappt den Teig dreimal immer wieder aufeinander, indem man Päckchen macht. Dann kommt der Teig in Form einer Kugel wieder in die Schüssel hinein und muss noch 30 Minuten aufgehen. Ein Blech, ca. 30 x 40 cm, mit Backpapier belegen und etwas Olivenöl darauf verteilen. Den Teig drauf verteilen und mit den Fingern darauf drücken, so dass kleine Mulden entstehen. Noch etwas Olivenöl und evtl. Salz darauf verteilen. Ein wenig Wasser drauf sprühen und im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad Ober-/Unterhitze für sieben Minuten backen. Dann auf 190 Grad herunterschalten und noch weitere 9 Minuten backen. Anschließend die Schiacciata vom Blech nehmen und ohne Backpapier auf das Ofengitter legen und weitere 9 Minuten bei 190 Grad backen. Die Schiacciata herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aufschneiden oder füllen oder einfach so genießen.

Rucola-Karotten-Salat

Zubereitung
Alle Zutaten gut vermischen und mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten
Dorade in Pergamentpapier mit Schiacciata und Rucola-Karotten-Salat auf Tellern anrichten und gleich servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Deborah Ferrini Kreitmair!