Wir in Bayern | Rezept Forelle im Zucchinimantel mit Kräuter-Quinoa und Paprikagemüse
Eine ganz besondere Zubereitung sieht Wolfgang Link diesmal für Forellenfilets vor und bestreicht die zarten Filets mit einem Kräuter-Frischkäse-Kurkuma-Mix, ummantelt sie mit Zucchinischeiben und grillt sie dann im Backofen.
Forelle im Zucchinimantel mit Kräuter-Quinoa und Paprikagemüse Format: PDF Größe: 172,49 KB
Rezept für 4 Personen
Forelle
- 4 Forellenfilets, ohne Haut, ca. 100 g pro Stück
- Salz, Pfeffer, etwas Chili aus der Mühle
- 2 Zucchini, in 8 längs Streifen geschnitten, ca. 4 mm dick
- 120 g Frischkräuterkäse
- 20 g Paniermehl (Nature)
- 20 ml Sahne
- 1 TL Kurkuma
- etwas Öl
Zubereitung
Forellenfilets kalt waschen, trocken tupfen und Gräten entfernen. Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und Chili auf beiden Seiten würzen. Sahne mit Kurkuma in einer Schüssel anrühren. Frischkäse und Paniermehl zugeben und gut vermengen. Die Zucchini in Streifen schneiden, kurz in etwas Öl anbraten und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer würzen. Forellenfilets auslegen und mit der Füllung gleichmäßig bestreichen. Von der Spitze her einrollen. Mit einem scharfen Messer in der Mitte halbieren. Auf die Schnittfläche stellen und mit einem Zucchinistreifen einpacken, die Enden mit einem Zahnstocher befestigen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 8-10 Minuten grillen.
Kräuter-Quinoa
- 400 g Quinoa
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, geschält
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Bd. Kräuter, z.B. Basilikum, Petersilie
- Öl zum Anbraten
- 2 Frühlingszwiebeln, geputzt, in Ringe geschnitten
- Salz, Pfeffer, Chili, Kümmel, Muskatnuss
Zubereitung
Quinoa heiß waschen und 15 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und die Petersilie klein schneiden. Öl und Kräuter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und die Gewürze zugeben und weich köcheln lassen. Quinoa abseihen, dazugeben und gut vermengen, evtl. nachwürzen. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie servieren.
Paprikagemüse
- 300 g rote Paprika
- 300 g grüne Paprika
- 300 g gelbe Paprika
- 3 frische Chilischoten
- 2 Zwiebeln, geschält
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 4 EL Olivenöl
- 600 g reife Tomaten
- 200 ml Traubensaft
- 4 EL Weinessig
- Salz
Zubereitung
Die Paprikaschoten und die Chilischoten halbieren, putzen, unter fließendem kalten Wasser waschen. Paprika in 2 cm große Stücke und Chilischoten in Streifen schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf heiß werden lassen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprikastücke und Chilistreifen zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten schmoren. Die Tomaten häuten. Die Tomaten halbieren und in den Topf geben. Traubensaft und Essig zugießen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.
Anrichten
Forelle im Zucchinimantel mit Kräuter-Quinoa und Paprikagemüse auf Tellern anrichten und gleich servieren.