Wir in Bayern | Rezept Lachsforelle mit Brokkolicreme und Limettendip
Die Herausforderung bei der Zubereitung von Lachsforellen ist, harmonische Beilagen zu finden. Michaela Hager kombiniert diesmal zu den gebratenen Fischfilets eine Brokkoli-Creme, Limettendip und gebratene Pfifferlinge.
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Zutaten für 4 Personen
Lachsforellenfilet
- ca. 500 g Lachsforellenfilets
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- etwas Wiener Griessler (Dunst/doppelgriffiges Mehl)
Zubereitung
Die Lachsforellenfilets mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Die Filets in Wiener Griessler wenden und auf der Hautseite anbraten. Anschließend wenden und auf der Fleischseite anbraten. Je größer die Filets sind, desto länger ist die Bratzeit. Die Bratdauer bei kleinen Filets beträgt ca. 2 Minuten von jeder Seite.
Brokkolicreme
- 600 g Brokkoli
- 50 g Butter
- 100 g Zwiebeln
- ½ Zehe Knoblauch
- 200 g Erbsen
- etwas Weißwein, alternativ Wasser mit Zitrone
- 0,1 l Rahm
- Salz, Pfeffer
- 200 g gefrorene Erbsen
- 0,1 l Gemüsebrühe oder Tafelspitzbrühe
Zubereitung
Broccoli kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort im Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Butter, Zwiebeln und Erbsen im Topf etwas anschwitzen. Knoblauch, Salz Pfeffer, Rahm und Wein zugeben. Das Ganze etwas aufköcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Erbsen mit dem blanchierten Broccoli in einem Mixer geben und die Flüssigkeit nach und nach zugeben, bis die cremige Konsistenz erreicht ist. Creme gut abschmecken.
Gebratene Reherl
- 250 g Reherl (Pfifferlinge)
- Salz, Pfeffer
- etwas Knoblauch
- etwas Petersilie
- 2 EL geklärte Butter zum Braten
Zubereitung
Reherl putzen und in geklärter Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss Knoblauch und Petersilie zugeben.
Limettendip
- 2 Becher Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- etwas Saft und Abrieb von 1 Limette
Zubereitung
Crème fraîche mit Saft und Abrieb der Limette vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Brokkolicreme auf den Tellern anrichten. Lachsforellenfilet darauf geben. Reherl darüber verteilen und den Limettendip extra in einem Gefäß dazu servieren.
Michaela Hager wünscht Ihnen einen guten Appetit!