Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Spargel-Risotto und Tomaten-Kräuter-Salsa
Michaela Hagers variantenreiche Empfehlung für die Spargelzeit: Ein cremiges Spargel-Risotto, begleitet von kross gebratenem Saiblingsfilet und einer würzigen Tomaten-Kräuter-Salsa.
Saibling mit Spargel-Risotto und Tomaten-Kräuter-Salsa Format: PDF Größe: 185,47 KB
Zutaten für 4 Personen
Spargelrisotto
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten, geschält, fein geschnitten
- 300 g Risotto-Reis, z. B. Arborio
- 200 ml Weißwein
- ca. 300 ml Tafelspitzbrühe, Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
- ca. 500 ml Spargelfond (Vorsicht nicht zu viel Zucker in den Spargelfond geben, sonst wird das Risotto zu süß)
- 500 g Spargel, geschält, sehr al dente gekocht, in Stücke geschnitten
- 80 g Parmesan
- 20 g kalte Butter
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
Für das Risotto die Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig schwenken. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeer zugeben und unter mehrmaligem Umrühren reduzieren lassen. Nach und nach heiße Tafelspitzbrühe und heißen Spargelfond dazugeben und al dente garen. Zum Schluss geschnittenen Spargel, Butter, Parmesan und schwarzen Pfeffer zugeben.
Tipp
Risotto lässt sich gut vorbereiten. Man kocht es dreiviertel fertig und gibt es zum Erkalten auf ein Blech. Vor dem Servieren in wenigen Minuten fertigkochen und mit Spargel, Butter, Rahm und Parmesan verfeinern. Zum Schluss etwas Pfeffer aus der Mühle darüber geben.
Tomaten-Kräuter-Salsa
- 2 EL Olivenöl
- 60 g in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten
- 16 Kirschtomaten
- 30 g kleine Oliven, ohne Stein
- 30 g Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- 0,1 l Weißwein oder Wasser mit etwas Zitrone
- etwas Orangenabrieb
- ein Paar Zweige Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano
Zubereitung
Für die Salsa die Kirschtomaten vorsichtig kreuzweise einschneiden, mit einem kleinen Messer den Strunk entfernen und kurz ins kochende Wasser geben. Danach im Eiswasser abschrecken und häuten. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Dann das Tomatenmark zugeben. Danach die eingelegten Tomaten und die Oliven mitdünsten lassen, mit Salz, Pfeffer, Honig und Chili und Orangenabrieb abschmecken. Mit Weißwein oder Wasser ablöschen, zum Schluss die Kirschtomaten und die Kräuter dazugeben und einmal kurz durchköcheln lassen. Die Tomaten sollen ganz bleiben.
Tipp
Die Tomaten-Kräuter-Salsa schmeckt am besten, wenn sie einen Tag vorher zubereitet wurde und im Kühlschrank in einem abgedeckten Gefäß über Nacht durchziehen kann. Bei Bedarf lauwarm erhitzen und servieren.
Saiblingsfilets
- 8 Saiblingsfilets von ca. 100 g
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- 4 EL geklärte Butter
- etwas doppelgriffiges Mehl zum Wenden
Zubereitung
Die Saiblingsfilets würzen, etwas Zitronensaft darüber geben und im doppelgriffigem Mehl wenden. Filets in geklärter Butter braten, je nach Größe des Filets, ca. 2- 3 Minuten auf jeder Seite.
Anrichten
Risotto auf den Tellern anrichten. Saiblingsfilets auf das Risotto legen und die Tomaten-Kräuter-Salsa entweder extra oder neben dem Risotto anrichten.
Michaela Hager wünscht Ihnen einen guten Appetit!