Wir in Bayern | Rezept Saiblingssalat mit Zucchini und violetten Rosmarinkartoffeln
Wolfgang Link schätzt geräucherten Saibling, wenn er mild aromatisiert wurde. So passt er auch am besten in einen Gurken-Zwiebel-Salat. Dazu wiederum harmonieren überbackene Zucchinistifte und gebratene Rosmarinkartoffelwürfel.
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Rezept für 4 Personen
Saiblingssalat
- 200 g geräucherten Saibling
- 40 g Meerrettich, frisch
- 1 Salatgurke
- 1 Orange, geschält, filetiert
- 1 rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 5 EL Joghurt
- 1 EL Dijonsenf
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Geräucherten Saibling mit den Händen zerzupfen und in eine Schüssel geben. Meerrettich fein reiben. Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Orange schälen, die Filets auslösen und die Hälfte davon würfeln. Zwiebel, Meerrettich und Gurke zum Fisch geben. Joghurt mit Senf verrühren und vorsichtig unter die Gurkenmischung mischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und 1 EL Zitronensaft würzen.
Gebackene Zucchini
- 2 Zucchini
- 50 g Parmesan
- Oliven- oder Knoblauchöl
- grobes Meersalz
- schwarzen Pfeffer, gemahlen aus der Mühle
Zubereitung
Die Zucchini waschen, trocknen und in etwa 15 cm lange Stifte schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die Zucchinistifte darin gleichmäßig verteilen. Den Parmesan reiben und über den Zucchini verteilen. Alles mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und noch etwas Olivenöl darüber geben. Die Zucchinistifte im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten bei 200 Grad Umluft backen, bis sie knusprig braun sind.
Violette Kartoffeln
- 500 g violette Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig frischen Rosmarin
- Salz
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 1 Knoblauchzehe, geschält
Zubereitung
Kartoffeln schälen, kurz in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden. Die gewürfelten Kartoffeln mit einem Küchentuch oder in einer doppelten Lage Küchenkrepppapier trocken tupfen. In eine beschichtete Bratpfanne 2 EL Olivenöl einfüllen, die rohen Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und gut mit dem Öl vermischen, so dass sie ganz mit einer glänzenden Ölschicht überzogen sind. Rosmarinnadeln abzupfen, mit einem Messer etwas kleiner schneiden und mit den Kartoffelwürfeln in der Pfanne vermischen. Herdplatte erhitzen und die Kartoffelwürfel unter Wenden zart hell anbraten. Danach die Temperatur reduzieren und Sonnenblumenkerne dazu geben und unter mehrfachem Wenden in etwa 15-20 Minuten langsam durchgaren. Ein paar Minuten, bevor die Kartoffelwürfel fertig gebraten sind, eine zerquetschte Knoblauchzehe unter die Kartoffeln mischen.
Und
- Friséesalat zum Garnieren
Anrichten
Geräucherten Saiblingssalat mit gebratenen Zucchini und violetten Rosmarinkartoffeln auf Tellern anrichten, mit Friséesalat garnieren und gleich servieren.