Wir in Bayern | Rezept Polentakuchen mit Blumenkohl-Brokkoli-Salat
Deborah Ferrini Kreitmair präsentiert einen herzhaften Kuchen aus Maisgrieß mit einer Fülle aus Pilzen, Spinat und Parmesan. Und auch die Beilage, ein Blumenkohl-Brokkoli-Salat, bürgt für Abwechselung auf dem Speiseplan.
Polentakuchen mit Blumenkohl-Brokkoli-Salat Format: PDF Größe: 133,44 KB
Rezept für 4-6 Personen
1 Backform mit 24 cm Durchmesser
Polentakuchen mit Pilzen, Spinat und Käse (Torta di polenta con funghi, spinaci e formaggio)
- 300 g Maismehl, fein gemahlen
- 4 Eier
- 400 g Babyspinat
- 1 Lauchstange
- 300 g Pilze, wie z.B. Champignon, Egerlinge oder Steinpilze oder gemischt
- 200 ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 8 EL geriebener Parmesan
- 1 TL Thymian
- 60 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 l Wasser
Zubereitung
Einen Liter Wasser zum Kochen bringen, dann salzen. Die Polenta langsam dazu geben und ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Polenta ca. 40-45 Minuten kochen, mit einem Holzlöffel gelegentlich rühren. Anschließend 30 g Butter, 3 EL Parmesan und 1 Ei gut untermischen.
Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Butter einstreichen. Die Polenta hineingießen, glattstreichen und einen Rand hochziehen. Die Polenta soll kompakt werden und der Rand soll ca. 1 cm Dicke haben. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Lauch ganz fein schneiden und in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten. Spinat dazugeben und köcheln bis das Spinatwasser verdampft ist. In einer zweiten Pfanne die geschnittenen Pilze mit Öl, Knoblauch, Thymian und etwa Salz kurz anbraten. Die restlichen Eier mit Sahne und 5 EL Parmesan in einer Schüssel zusammen mischen und verquirlen. Dreiviertel der Pilze und Spinat zur Eier-Mischung geben und alles gut verrühren. Restlichen Spinat und Pilze beiseitelegen und warmhalten.
Die gesamte Mischung auf den Polentakuchen gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 45-50 Minuten backen. Wenn der Kuchen fertig ist, etwas abkühlen lassen und mit restlichem Spinat und Pilze dekorieren. Er wird lauwarm gegessen.
Blumenkohl-Brokkoli-Salat (Insalata di cavolfiore e broccoli)
- 300 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
- 300 g Brokkoli, in Röschen geteilt
- 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 Zitrone, gepresst
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 1 TL Honig
- 1 EL Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe, geschält, gepresst
- 1 Bd. Petersilie
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Blumenkohl- und Brokkoliröschen im kochenden Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln und Sellerie untermischen. In einem Schälchen Zitrone, Senf, Honig, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen und über die Gemüse verteilen. Anschließend die Hälfte der Petersilie untermischen. Alles sehr gut vermengen und ca. 15 Minuten kaltstellen. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie und Pinienkerne bestreuen.
Anrichten
Polentakuchen in Stücke teilen und mit Blumenkohl-Brokkoli-Salat servieren.