Wir in Bayern | Rezept Zitronenrolle
Wer die Verbindung von Biskuit und fruchtiger Cremefüllung mag, den wird Martina Harreckers Zitronenrolle erfreuen. Die frischen Zitronenaromen werden noch mit Lemoncurd verstärkt und ein raffinierter Dekor krönt die Biskuitrolle.
Zitronenrolle Format: PDF Größe: 103,89 KB
Dekormasse (falsche Hippenmasse)
- 10 g Puderzucker, gesiebt
- 10 g Mehl
- 10 g Eiweiß, dafür 1 Ei trennen und mit einem sauberen Löffel das Eiweiß abwiegen, das restliche wird später verwendet
- 10 g Butter, cremig weich
- etwas gelbe, orangefarbene, grüne und braune Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Puderzucker, Mehl und Eiweiß glatt rühren und dann die Butter unterrühren. Zwei Drittel mit roter Farbe einfärben und ein Drittel mit gelber Farbe. Jeweils in kleine Papierspritztüten füllen und auf einem Backpapier oder einer Backfolie, die genau auf das Blech passt, auf zwei Drittel der Fläche Zitronen oder ein Muster nach Wahl aufspritzen. Wenn das zu schwierig ist, einfach Streifen spritzen. Das Blech ins Gefrierfach stellen und dann die Biskuitroulade zubereiten.
Biskuitroulade
- 4 Eier, getrennt
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 70 g Mehl
- 30 g Stärkemehl
- 20 ml Öl
Zubereitung
Die Eier trennen. Das Eigelb mit einem Drittel Zucker und das Eiweiß mit zwei Drittel Zucker und einer Prise Salz aufschlagen. Die hellschaumige Eigelbmasse unter das cremige Eiweiß geben. Das Mehl-Stärke-Gemisch sieben und unterheben. Zuletzt das Öl unterrühren. Diese Masse zügig und gleichmäßig auf dem gekühlten Blech mit dem Muster verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Ober-/Unterhitze auf Farbe backen, ca. etwa 8 Minuten. Dann gut auskühlen lassen.
Füllung
- 300 g Mascarpone
- 400 ml Sahne
- 75 g Vanillezucker
- Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Sahne mit Mascarpone, Zitronensaft und Schale und dem Vanillezucker zuerst vorsichtig und dann schnell aufschlagen. Sie können, je nachdem wie stark die Füllung geschlagen wird, selbst entscheiden, wie stabil diese werden soll.
Und
- 200 g Lemon Curd
Fertigstellen
Die Roulade mit Backpapier bedecken und ein zweites Blech oder eine Platte auflegen und stürzen. Vorsichtig vom Papier oder der Folie lösen. Mit etwas Kristallzucker bestreuen, um ein Ankleben des Musters beim Einrollen zu verhindern. Wieder ein Backpapier auflegen, am besten eines, das etwa um 10 cm größer ist als die Rouladenkapsel. Dann wieder zurück stürzen, so dass das Blumenmuster nicht mehr sichtbar ist. Das Lemon Curd auf der Kapsel dünn und gleichmäßig verteilen. Nun die Füllung auf der Kapsel so verstreichen, dass an den längeren Seiten eine Seite etwa 5 cm weit dünn abfallend bestrichen ist und die andere lange Seite auf 3 cm steil abfallend bestrichen ist. Den Rest relativ gleichmäßig bis zum Rand verstreichen. Nun die Roulade vorsichtig einrollen. Dabei die steil abfallende Seite vorsichtig einfalten und dann weiter einrollen. Mit einem Lineal das Papier unter der Roulade straff rollen, dabei das untere Papier fest halten, das obere Papier am Abschluss der Roulade mit dem Lineal mit Druck unter die Roulade drücken. Dabei wird die Roulade straff gezogen und runder.
Anrichten
Diese Biskuitrolle kann sofort serviert werden. Wer möchte, kann sie aber auch noch bis die Gäste kommen, im Kühlschrank kalt stellen.
Tipp
Lemon Curd zum Selbermachen
90 ml frisch gepresster Zitronensaft
150 g Zucker
90 g Butter
3 Eier, Größe M
1 Blatt Gelatine, in Wasser nach Packungsanweisung eingeweicht
Zubereitung
Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen. Dann auf die Eier gießen und gut verrühren. In eine Schüssel auf ein Wasserbad geben und unter Rühren erhitzen, bis die Mischung 84 Grad hat und dicklich ist. Gelatine zugeben und unterrühren. Wer mag, durch ein feines Sieb auf die kalte Butter gießen und mit dem Pürierstab untermixen. Mit Folie abdecken und über Nacht kühl stellen.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Martina Harrecker!