Wir in Bayern | Rezepte Forellenkrusties mit Erbsencreme und Möhrenpesto
Wolfgang Link ummantelt geräucherte Forellenstücke mit einer Kräuter-Kartoffel-Masse und brät diese zu Forellenkrusties aus. Zu den "Mini-Fisch-Pflanzerl" passen ein leicht scharfes Möhrenpesto und eine Erbsencreme.
Herunterladen & ausdrucken Format: PDF Größe: 127,81 KB
Rezept für 4 Personen
Forellenkrusties
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
- ½ Bd. Petersilie
- ½ Bd. Schnittlauch
- 450 g Forellenfilets, geräuchert
- 3 EL Öl
- 75 g kalte Butter
- 2 EL Mehl
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und zerstampfen. Kräuter waschen, trocken schütteln und Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Fisch in kleine Stücke zerteilen. Kartoffeln, Petersilie und ca. die Hälfte des Schnittlauchs zufügen, vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Wenn die Masse kalt genug ist, Hände mit Mehl bestäuben und 8 Pfanzerl formen. Diese platt drücken und in die Mitte ein Stück Forelle geben. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Forellenkrusties darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3–4 Minuten braten.
Erbsencreme
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein geschnitten
- 1 TL Butter
- 450 g Erbsen, tiefgekühlt
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Crème fraîche
- 2 TL Zitronensaft
Zubereitung
Die Butter in einem Topf schmelzen und darin den Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Danach die noch gefrorenen Erbsen zufügen. Die Gemüsebrühe angießen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren, den Schmand und die Minze unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Möhrenpesto
- 150 g Möhren, geschält, in Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält, grob geschnitten
- 1 Prise Salz
- 50 g Cashewkerne
- ½ Bd. Petersilie
- Saft und Schale von ½ Bio-Zitrone
- 1 TL Sambal Oelek
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Möhren in etwas Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen, drei Minuten vor Ende der Garzeit den Knoblauch zufügen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, ebenfalls grob schneiden. Einen Esslöffel davon beiseitelegen. Schale der Bio-Zitrone abreiben, Saft auspressen. Möhren-, Knoblauchstücke, Cashewkerne, Petersilie, Zitronenschale und -saft mit Sambal Oelek und dem Olivenöl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Forellenkrusties mit Erbsencreme und Möhrenpesto auf Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie garnieren.