Wir in Bayern | Rezept Karpfenfilet im Bierteig mit Gurken-Risotto
Wolfgang Link hat pünktlich zur Karpfenzeit ein raffiniertes Rezept parat. Er hüllt ein zartes Fischfilet in einen knusprigen Mantel aus Bierteig. Dazu serviert er cremig-frisches Gurken-Risotto und Rote-Bete-Sahne.
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Rezept für 4 Personen
Karpfenfilet im Bierteig
- 80 g Mehl, Typ 1050
- 1 Ei, Größe L
- ca. 80 ml dunkles Bier (z. B. Bockbier)
- Salz
- 400 g Karpfenfilet
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 5 EL Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung
Vom Mehl einen Esslöffel zur Seite legen. Das restliche Mehl zusammen mit Ei, Bier und einer Prise Salz zu einem glatten Bierteig verrühren. Etwa 30 Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig zu dick sein, noch etwas Bier unterrühren. Inzwischen die Karpfenfilets waschen, trocken tupfen, in vier bis sechs Stücke schneiden und auf beiden Seiten leicht salzen. Den Esslöffel Mehl mit Paprikapulver vermischen und die Fischstücke darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Karpfenstücke nacheinander durch den Bierteig ziehen und im Butterschmalz auf beiden Seiten zwei bis drei Minuten goldbraun backen. Die Karpfenstücke herausnehmen und auf einem Rost abtropfen lassen.
Gurken-Risotto
- 1 Schalotte, ca. 30 g, fein gewürfelt
- 2 EL Rapsöl
- 150 g Risotto-Reis
- 1 Salatgurke, geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
- 200 ml Gurkenwasser, dafür ½ Gurke entkernen und fein mixen
- 400 ml Gemüsebrühe, heiß
- 20 g Butter
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schalotte in heißem Öl glasig dünsten. Reis unterrühren, bis alle Körner vom Fett überzogen sind. Mit Gurkenwasser ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Mit heißer Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 20-25 Minuten garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren. Butter unter das Risotto rühren, dabei nach und nach 20 Gramm Käse untermischen. Risotto salzen, pfeffern und mit restlichem Käse und Gurkenwürfeln anrichten.
Tipp
Den Risotto-Reis vor der Zubereitung nicht waschen! Die anhaftende Stärke bindet die Brühe und macht das Risotto schön cremig.
Rote-Bete-Sahne
- 1 rote Zwiebel, geschält, geviertelt
- 1 kleine Knoblauchzehe, geschält
- 50 g Rote Bete, vorgegart
- 150 ml Schlagsahne
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 Stiele Dill
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch, Rote Bete und Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln und klein hacken. Dill und Olivenöl unterrühren.
Anrichten
Das Karpfenfilet im Bierteig mit dem Gurken-Risotto und der Rote Bete-Sahne anrichten und möglichst heiß servieren.
Wolfgang Link wünscht Ihnen guten Appetit!