Wir in Bayern | Rezept Knusperforellenfilet mit Birnen-Zwiebel-Kompott
Ein Gericht mit verschiedenen Texturen und jeder Menge Geschmack zu präsentieren, das schafft Wolfgang Link mit diesem Rezept: Forellenfilets in Cornflakes-Kruste mit cremiger Erben-Polenta und weichem Birnen-Zwiebel-Kompott.
Knusperforellenfilet mit Birnen-Zwiebel-Kompott Format: PDF Größe: 178,98 KB
Rezept für 4 Personen
Fischfilet
- 4 Forellenfilets
- 100 ml Olivenöl
- 2 TL Meersalz, grob
- 100 g Cornflakes
- 30 g Butter, weich
- 1 Zitrone
- 1 Ei, Größe M
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Forellenfilets waschen, trockentupfen und mit grobem Meersalz würzen. Für die Kruste die Cornflakes mit Butter und Ei vermischen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets auf ein geöltes Backblech legen, einen Esslöffel der Cornflakeskruste darauf verstreichen, flach andrücken und im Backrohr bei 170 Grad Umluft ca. 15 Minuten lang backen.
Birnen-Zwiebel-Kompott
- 2 Birnen
- 6 Schalotten
- 200 ml Weißwein
- 2 EL Zucker
- 2 EL Essig
- 1 TL Senfsaat
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Für das Birnen-Zwiebel-Kompott die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Mit der Senfsaat und dem Zucker in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen. Den Sud etwas reduzieren lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig verfeinern. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in dicke Spalten schneiden. Die Birnen für 4-5 Minuten im Kompottsud garen.
Grüne Polenta
- 80 g Polenta (Maisgrieß)
- 300 ml Milch, 3,5 %
- ½ TL Salz
- 1 Stück Knoblauchzehe, geschält
- einen Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
- 100 g tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut
Zubereitung
Den Knoblauch fein reiben und zusammen mit der Milch, etwas geriebenem Muskatnuss und dem Salz in einen Topf geben. Einmal aufkochen, auf eine kleine Stufe stellen und dann unter ständigem Rühren die Polenta einrühren. Etwa 4-5 Minuten quellen lassen und dabei immer weiter rühren. Mit Zitronensaft und ggf. etwas Salz abschmecken. Die Erbsen fein pürieren und kurz vor dem Servieren unter die cremige Polenta rühren.
Anrichten
Das Kompott in einem tiefen Teller zusammen mit der Erbsenpolenta und dem Fisch anrichten.