Wir in Bayern | Rezept Gebeizte Lachsforelle mit Fenchel und Zitrone
Die "nur" lauwarme Zubereitung von Speisen ist im Sommer sehr beliebt. Diana Burkel wendet diese Variante bei gebeizten Lachsforellenfilets an, die sie in Backpapier im Ofen sanft gart. Dazu passt Fenchel, als Gemüse und Salat.
Gebeizte Lachsforelle mit Fenchel und Zitrone Format: PDF Größe: 173,33 KB
Rezept für 4 Personen
Lauwarm gebeizte Lachsforelle
- 500 g Lachsforellenfilet, in 4 Portionen geschnitten, geputzt, ohne Haut und Gräten
- ½ Bd. Dill
- 2 EL brauner Zucker
- Pfeffer
- Abrieb von ½ Zitrone
- 3 EL Zitronensaft
- Olivenöl
- Fleur de Sel
Zubereitung
Ein Backpapier bereit legen. Fisch darauf legen und die Filets mit Fleur de Sel, Zucker und Zitronensaft würzen. Den Fisch mit Zitronenabrieb und einigen klein geschnittenen Dillzweigen bestreuen. Einen guten Schuss Olivenöl darüber gießen und verteilen. Das Backpapier einschlagen oder zubinden und den Fisch auf dem Gitter im Ofen bei 55 Grad Umluft für 20-30 Minuten warm beizen.
Fenchelgemüse
- 500 g Fenchelknollen, mit Grün
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Msp. Honig
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Fenchelknolle samt Grün putzen. Das zarte Grün beiseitelegen. Fenchel längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in 1 cm breite Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin bei starker Hitze vier Minuten braten. Dabei mit Salz, Pfeffer und ganz zum Schluss mit Honig würzen. 3-4 EL Wasser zugeben und den Fenchel bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten mit Deckel garen. Fenchel mit einem Spritzer Zitronensaft und evtl. etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.
Fenchel-Zitronen-Salat
- ½ Fenchelknolle, in extrem feine Scheiben gehobelt
- 1 unbehandelte Zitrone, in extrem feine Scheiben gehobelt
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Fenchelknollen- und Zitronenscheiben mit Öl, Salz und Pfeffer zum Salat anmachen.
Anrichten
Lauwarm gebeizte Lachsforelle mit Fenchelgemüse und Fenchel-Zitronen-Salat auf Tellern anrichten und gleich servieren.