Wir in Bayern | Rezept Lachsforelle in der Kartoffelkruste
Wolfgang Link serviert Lachsforelle im Herbstmantel. Kartoffelstreifen werden wie eine Kruste auf den Fisch gegeben und knusprig ausgebacken. Dazu schmecken aromatische Kohlrabischeiben und ein Rote-Bete-Frischkäse.
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Rezept für 4 Personen
Lachsforellenfilets
- 500 g Lachsforellenfilet, küchenfertig
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Chilipulver
Zubereitung
Kartoffel schälen und in sehr dünne Scheiben und diese wiederum in sehr dünne Streifen schneiden. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelstreifen auf der Oberseite der Filets verteilen und festdrücken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsforelle mit Hilfe eines Pfannenwenders mit der Kartoffelseite nach unten hineingeben. So lange braten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Das Lachsfilet umdrehen und auf der anderen Seite ca. 2 Minuten fertig garen.
Kohlrabi
- 2 Kohlrabi mit Grün
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Orangesaft
- 2 EL Walnussöl
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijonsenf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kohlrabigrün waschen, grob hacken und zur Seite legen. Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Scheiben in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten. Anschließend auf Tellern fächerartig anrichten. Für das Dressing Apfelessig, Orangensaft, Walnussöl, Honig und Senf kräftig miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kohlrabischeiben träufeln.
Rote-Bete-Frischkäse
- 1 große Knolle Rote Bete (à 150 g)
- 1 kleine Schalotte, geschält, fein gewürfelt
- 1 TL Sahne-Meerrettich
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- Pfeffer, Salz
Zubereitung
Rote Bete waschen, Strunk entfernen und in einem Topf vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen, die Hitze herunterschalten und die Rote Bete ca. 45 Minuten darin köcheln. Dann Rote Bete mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und grob würfeln. Abkühlen lassen und in sehr feine Würfel schneiden. Rote Bete, Frischkäse, Sahne-Meerrettich und Schalotte gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Einen Fächer aus Kohlrabischeiben auf den Tellern anrichten. Forellenfilets auf die Kohlrabifächer legen und mit dem Rote-Bete-Frischkäse dekorieren.