Wir in Bayern | Rezept Nuss-Karamell-Creme-Torte
Bei der Torte von Martina Harrecker gibt es Karamellgenuss gleich auf mehreren Etagen. Nussig-leichte Böden wechseln sich ab mit einer Creme-Füllung, die mit herb-süßem Karamell aromatisiert wird.
Nuss-Karamell-Creme-Torte Format: PDF Größe: 2,96 MB
Zutaten für eine Form mit 26 cm Durchmesser
Nussboden
- 9 Eiweiß, von Eiern Größe M (270 g)
- 9 Eigelb, von Eiern Größe M (180 g)
- 135 g Kristallzucker
- 130 g Walnüsse, gerieben, geröstet
- 120 g Haselnüsse, gerieben, geröstet
- 10 g Kakao
- 100 g Mehl
Zubereitung
Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz zu einem cremigen Eischnee schlagen. Das Eigelb ungeschlagen unter das Eiweiß ziehen. Dann die Nüsse mischen und mit Mehl und Kakao unterheben. Sechs Böden mit 26 cm Durchmesser aufstreichen und einzeln backen. Bei 200 Grad etwa fünf Minuten backen, dabei auf die Farbe achten.
Karamellfüllung
- 90 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- 180 g Zucker
- 150 g Butter
Zubereitung
Sahne mit der Prise Salz erhitzen. In einem anderen Topf den Zucker nach und nach langsam schmelzen und karamellisieren lassen und darauf achten, dass sich die Zuckerkristalle gelöst haben. Dann langsam und vorsichtig – es entsteht heißer Dampf und das Karamell kommt im Topf nach oben - die Sahne unter Rühren eingießen. Gut durchrühren und vom Herd nehmen. Die Butter in kleinen Stückchen einrühren und den Karamell in ein verschließbares Glas geben und abkühlen lassen.
Tränke
- 300 ml Wasser
- 200 g Zucker
Zubereitung
Wasser und Zucker zusammen zu einem dünnen Läuterzucker aufkochen. Das kann auch schon am Vortag gemacht werden.
Buttercreme-Grundcreme
- 230 g Milch
- ½ Vanilleschote, Mark ausgeschabt
- 40 g Zucker
- 20 g Stärke (Mais- oder Weizenstärke)
- 1 Eigelb
Zubereitung
Die Stärke mit etwas von der kalten Flüssigkeit glatt rühren, das Eigelb zugeben und ebenfalls glatt rühren. Restliche Flüssigkeit mit dem Zucker und der Vanille aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen, die angerührte Stärke unterrühren, zurück auf die Kochstelle geben und unter Rühren gut durchkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und gut auskühlen lassen. Am besten über Nacht bei kühler Raumtemperatur.
Buttercreme
- Grundcreme (Zubereitung s. o.)
- 300 g Butter
- 300 g Karamell (Zubereitung s. o.)
Zubereitung
Die cremig weiche Butter, wenn möglich am Vortag abends schon, aus dem Kühlschrank nehmen. Die Butter schön hellschaumig aufschlagen. Die Vanillecreme und den Karamell gut unterrühren lassen.
Und
- 100 g gemischte Nüsse, am besten geröstet
- etwas Karamell
Zusammensetzen der Torte
Die Nussböden vom Papier ziehen, den ersten Boden einsetzen, tränken und mit einer nicht zu dicken Schicht Buttercreme bestreichen (etwa 3 mm). Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls tränken und so weiter verfahren wie bei der ersten Schicht. Den letzten Boden auflegen, tränken, ein Blatt Backpapier auflegen, leicht pressen und kalt stellen. Die Torte rundherum dünn mit der Buttercreme einstreichen, so dass es schön aussieht und nach Belieben mit Karamell, Schokoglasur und gemischten Nüssen dekorieren.
Rezept Schokoglasur, falls gewünscht
- 100 g Sahne
- 100 g dunkle Kuvertüre, klein gehackt
- 100 g Nougat
Zubereitung
Sahne aufkochen und auf die Kuvertüre gießen, evtl. mit dem Pürierstab kurz emulgieren. Die Schokoglasur etwas abkühlen lassen und nach Wunsch als Dekoration auf der Torte verstreichen oder die Torte damit glasieren.
Tipp
Schokoglasur und Karamell am besten am Vortag herstellen. Der Karamell kann kühlschrankkalt verwendet werden, die Schokoglasur leicht anwärmen, dann ist sie nicht so flüssig wie am ersten Tag!