Wir in Bayern | Rezept Petersilienpolenta mit Steinpilzen und Lachsforelle
Andreas Geitl möchte Sie mit einem Rezept für eine cremige Polenta begeistern. Seine Variante verfeinert er mit einem frischen Topping aus Petersilie. Dazu serviert er scharf angebratene Steinpilze und Lachsforellen-Medaillons.
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Rezept für 4 Personen
Petersilienpolenta
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 120 g Polenta (Maisgrieß)
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 80 g Blattpetersilie
- 60 ml Olivenöl
- ca. 60 g Parmesan, fein gerieben
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Brühe und Sahne aufkochen und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Aufkochen und fünf Minuten bei geringer Hitze quellen lassen. Je nach Quellfähigkeit des Polentagrieß kann auch mehr Flüssigkeit erforderlich sein. Polenta mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Zuletzt so viel fein geriebenen Parmesan einrühren, dass ein dickflüssiges Püree entsteht, evtl. nochmals salzen. Petersilie waschen, klein hacken und mit dem Olivenöl in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren und zur Seite stellen.
Steinpilze
- 300 g Steinpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Schalotten, geschält, fein geschnitten
- 20 g Olivenöl
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker
Zubereitung
Steinpilze sauber putzen, mit einem feuchten Tuch nacharbeiten. Steinpilze, wie gewachsen, in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben teilen. Heiße Pfanne mit einer halben Knoblauchzehe ausreiben. Olivenöl und Butter zugeben. Steinpilze zusammen mit den Schalotten etwa zwei Minuten darin scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Lachsforelle
- 400 g Lachsforellenfilet, mit Haut, ohne Gräten
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lachsforelle in kleine Medaillons von 40-60 g teilen. Fisch salzen und in schäumender Butter überwiegend auf der Hautseite drei bis vier Minuten saftig braten.
Garnitur
- 8 Wachteleier
- 10 g Butter
- Fleur de Sel
- 2 TL Crema di Balsamico
Zubereitung
Wachteleier mit einem scharfen Messer aufritzen und einzeln in einer kleinen Schüssel aufschlagen. In der Fisch-Bratpfanne als Spiegeleier braten.
Anrichten
Polenta auf einem vorgewärmten Teller flach verstreichen, Petersilienpüree darüber verteilen. Gebratene Steinpilze und Lachsforellen-Medaillons darauf anrichten. Auf den Fisch jeweils ein Wachtel-Spiegelei setzen und mit Fleur de Sel und einigen Tropfen Crema di Balsamico garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Andreas Geitl!