Wir in Bayern | Rezepte Rhabarbertarte
Anfang April startet die Rhabarber-Saison. Grund genug für Martina Harrecker, aus den säuerlichen Stangen eine frühlingsfrische Tarte zu kreieren, mit einer gebackenen Mandelcreme und einem Rhabarber-Fruchtbelag obendrauf.
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Für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser und 3 cm Höhe
Teig
- 115 g Butter
- 10 g Puderzucker
- 180 g Mehl
- etwas Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- 40 g Eigelb von 2 Eiern Größe M
- 20 g Milch
Zubereitung
Aus allen trockenen Zutaten einen krümeligen Teig herstellen. Die flüssigen Zutaten, also Eigelb und Milch, zugeben. Alles rasch zu einem glatten, nicht zähen Teig verarbeiten und diesen kühl stellen. Danach auf eine Größe von 30 cm Durchmesser ausrollen und in die Tarteform einlegen. Die Ränder glatt abschneiden und darauf achten, dass kein Loch im Teig entsteht. Dann die ausgelegte Form ebenfalls wieder kaltstellen.
Mandelcreme
- 130 g Butter
- 70 g Puderzucker
- 2 Eier
- 130 g fein gemahlende Mandeln
- 15 g Mehl
- 250 g Rhabarber, geschält, in Stücke geschnitten
- 1 EL Vanillezucker
Zubereitung
Butter und Puderzucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Zuletzt das mit den Mandeln vermischte Mehl unterziehen. Diese Masse in die gekühlte, mit Mürbteig ausgelegte Form einfüllen und glattstreichen. Den Rhabarber darauf verteilen, Vanillezucker darüber streuen und und im Ofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Fruchtbelag für obendrauf
- 300 g Rhabarber, geschält, in etwa 2 cm große Stücke geschnitten
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 40 g Stärke (Mais- oder Weizenstärke)
- 40 g Himbeer- oder Erdbeersaft
- 4 Blatt Gelatine, eingeweicht
Zubereitung
Den Rhabarber mit dem Zucker vermischen und im Topf langsam weich kochen. Dabei darauf achten, dass die Stücke nicht zu stark zerfallen. Die Stärke mit dem Erdbeer- oder Himbeersaft anrühren und dann in die kochende Rhabarbermischung einrühren. Alles vorsichtig durchrühren, bis die Füllung gut abgebunden ist, von der Kochstelle nehmen und die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren.
Fertigstellen
Einen Tortenring mit 18 cm Durchmesser auf die gebackene, ausgekühlte Tarte stellen und leicht andrücken, so dass keine Flüssigkeit unten am Teigboden auslaufen kann. Die Füllung im Tortenring gleichmäßig verteilen. Mindestens drei Stunden kaltstellen. Danach den Tortenring mit einem glatten Messer lösen und abziehen.
Dekor
- 60 g Eiweiß, von 2 Eiern, Größe M
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 20 g Puderzucker, gesiebt
Zubereitung
Eiweiß mit Zucker und Puderzucker gut aufschlagen, wenn der Eischnee stabil ist, den Puderzucker unterrühren. Mit einem Spritzbeutel mit Loch oder Sterntülle den Rand der Tarte dekorativ verzieren. Mit einem Bunsenbrenner kurz abflämmen.