Wir in Bayern | Rezept Topfenknödel, herzhaft und süß
Aus eins mach zwei, dachte sich Konditorin Carola Deichl und serviert aus einem Topfenknödelteig eine süße sowie eine herzhafte Variante. Die süße kommt mit Birnen und Bröseln, die herzhafte mit Spinat und Rahmsoße auf den Tisch.
Topfenknödel, herzhaft und süß Format: PDF Größe: 184,83 KB
für 4 Personen
Topfenknödel Grundteig
- 250 g Quark (20% Fettanteil oder Magerquark)
- 100 g weiche Butter
- 2 Eier
- ca. 100 g Brotbrösel, Semmelbrösel o. ä.
- Salz
für die süße Variante
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Zitronenabrieb
für die herzhafte Variante
- Pfeffer, weiß
- Salz
- (je nach Geschmack kann man hier noch fein geschnittene Kräuter zugeben, wie Bärlauch, Rosmarin oder auch kleingehackten Spinat)
Zubereitung
Den Quark am Tag zuvor abtropfen lassen. Dazu ein engmaschiges Sieb in eine Schüssel hängen, damit die Molke aus dem Quark aufgefangen werden kann. Das Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und den Quark darin im Kühlschrank "hängen" lassen. Am nächsten Tag für den Grundteig die weiche Butter mit 1 Prise Salz hellschaumig aufschlagen, nach und nach die Eier zugeben. Quark portionsweise untermengen und zum Schluss die Brotbrösel einkneten. Den Grundteig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte davon herzhaft würzen. Unter die andere Hälfte süß mit dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb mischen. Die beiden Teighälften abgedeckt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Aus der Masse kleine Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen. Temperatur sofort zurückdrehen und 8-10 Minuten unter dem Siedepunkt gar kochen lassen. Das Wasser sollte nach dem Einlegen der Knödel nicht mehr kochen, die Knödel sollen nur sanft ziehen.
Tipp
Kochen Sie vorab unbedingt einen Probeknödel! So können Sie besser feststellen, ob die Masse evtl. noch etwas Feuchtigkeit benötigt oder gar zu feucht ist und ggf. noch etwas Semmelbrösel vertragen kann.
Variante 1: Süße Topfenknödel mit Bröseln und Vanillebirnen
Butterbrösel
- 120 g Butter oder Butterschmalz
- 200 g Brösel (Semmelbrösel, zerbröseltes altes Brot, zerbröseltes altes Gebäck wie z.B. Hefezopf)
- 20 g Vanillezucker
- 80 g Zucker
- ¼ TL Zimt
Zubereitung
Butter in einer Pfanne zerlassen. Brösel zugeben, mit Zucker und Zimt abrunden und die Brösel unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Die Brösel können, je nach Belieben, mit gemahlenen Nüssen, Lebkuchenbröseln, Krokant, Mohn oder anderen Zutaten verfeinert werden.
Vanillebirnen
- 3 Birnen, alternativ: Birnen aus der Dose, davon dann 6 Hälften verwenden
- 1 Vanilleschote
- 60 g Zucker
- 200 ml Birnensaft
- ggf. etwas Speisestärke, in Wasser angerührt
Zubereitung
Birnen schälen, entkernen und klein würfeln. Vanilleschote auskratzen. Zucker im Topf karamellisieren und mit dem Birnensaft ablöschen. Leicht einköcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Birnen und Vanillemark zugeben und die Birnen bissfest garen. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden, dadurch wird die Soße etwas cremiger.
Fertigstellen
Die süßen Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier oder einer Serviette abtropfen lassen. In Butterbrösel wälzen und mit Puderzucker bestäuben. Auf Vanillebirnen anrichten.
Tipp
Dazu schmeckt auch gut eine Vanillesoße.
Variante 2: Herzhafte Topfenknödel mit Rahmsoße und Blattspinat
Rahmsoße
- 15 g Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Milch
- 200 ml Flüssigkeit, z.B. Gemüsebrühe, Geflügelsuppe oder auch Fischfond
- 130 ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Butter im Topf schmelzen und mit etwas Mehl bestäuben. Milch, Flüssigkeit, Sahne und Lorbeerblatt zugeben. Soße ca. 5 Minuten gut einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und ggf. Muskatnuss abschmecken. Vor dem Anrichten mit dem Pürierstab kurz aufschäumen.
Blattspinat
- 200 g Blattspinat
- 1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Spinat waschen und trockenschleudern. In einer Pfanne Butter schmelzen, Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Spinat zugeben und 4-5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Und
- geriebener Bergkäse
Fertigstellen
Die Knödel im Salzwasser garen, mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier oder Serviette abtropfen. Auf Blattspinat anrichten. Rahmsoße dazu reichen und die Knödel mit geriebenem Bergkäse bestreuen.
Carola Deichl wünscht viel Spaß beim Nachkochen!