Wir in Bayern | Rezept Herzhafter Bratapfel mit Pastinaken-Suppe
Wer Bratapfel nur süß kennt, den wird Josef Hartl überraschen. Seine Alternative: eine herzhafte Füllung aus Maroni, Kartoffel, Mandeln und Kräutern. Mit diesen Zutaten wird Josefs Bratapfel zum idealen Partner einer Pastinaken-Suppe.
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Rezept für 4 Personen
Herzhafter Bratapfel
- 2 Boskoop-Äpfel
- 1 Eiweiß
- 4 EL Kartoffelpüree, alternativ: 1 gekochte, geschälte Kartoffel und 1 EL Frischkäse
- 1 Zweig Rosmarin, fein geschnitten
- 1 Zweig Thymian, fein geschnitten
- 1 Schalotte, geschält
- 100 g Maroni gekocht, geschält, in feine Scheiben geschnitten
- 50 Mandeln
- 50 g Rosinen
- Abrieb von der Orangenschale
Zubereitung
Die Boskoop-Äpfel schälen. Die Schalen aufheben für den Sud. Äpfel halbieren und mit dem Kugelausstecher das Kernhaus aushöhlen. Die Äpfel mit einem Ring rund ausstechen. Zwiebelwürfel mit geschnittenen Kräutern in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Die Maroni, Mandeln und Rosinen zugeben und kurz mitschwitzen. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelpüree vermengen. Eiweiß cremig bis steif schlagen und unter die Masse ziehen. Mit einer Prise Zimt, Orangenschale, Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Masse mit einem Löffel in den ausgehölten Apfel füllen, in die Pfanne mit etwas Rosmarin und Thymian legen, Butterwürfel und Orangenschale dazu und bei 180 Grad Umluft für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Apfel weich und die Masse leicht gebräunt ist.
Tipp
Klappt wunderbar auch mit Birne und Quitte. Bei der Quitte eine längere Garzeit im Ofen einplanen. Bei der Füllung sind keine Grenzen gesetzt: Brotwürfel, Marzipan, Cranberrys, Haselnüsse, Süßkartoffeln sind ebenfalls geeignete Zutaten.
Pastinaken Suppe
- 2 Pastinaken, alternativ: Petersilienwurzel, grob gewürfelt
- 2 Schalotten, geschält, grob gewürfelt
- 150 g Butter
- 150 ml Sahne
- 2 EL Crme fraîche
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Apfelschalen (Zubereitung s.o.)
- 1 Lorbeerblatt
- 750 ml kaltes Wasser
Zubereitung
Pastinake schälen. Die Schalen mit den Apfelschalen in 750 ml Wasser mit einem Lorbeerblatt kalt ansetzen. Dann aufkochen, um einen Fond zu erhalten. In einem Topf Schalotten anschwitzen, Pastinaken und Apfelreste vom Aushöhlen und Ausstechen zugeben und mitschwitzen. Alles mit Weißwein ablöschen. Wenn dieser komplett verkocht ist, den Fond abpassieren. Dann Fond zugießen und so lange köcheln lassen, bis die Pastinake komplett weich ist. Dann mit dem Mixstab mixen. Sahne und Crème fraîche zugeben und nur noch leicht köcheln lassen. Dann abpassieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Anrichten
Apfel in einen Suppenteller geben und mit dem Pastinaken -Supperl angießen.