Wir in Bayern | Rezept Geeiste Mandelsuppe mit Gemüseschaschlik und Artischocken
Eine kalte Suppe für heiße Tage, das ist die Empfehlung von Werner Koslowski für Ihre Sommer-Rezepte-Sammlung. Zur geeisten Mandelsuppe mit Honigmelone serviert Werner Gemüseschaschlik und Artischockengröstl.
Geeiste Mandelsuppe mit Gemüseschaschlik und Artischocken Format: PDF Größe: 174,21 KB
Rezept für 4 Personen
Mandelsuppe (zum Vorkühlen idealerweise am Vortag zubereiten)
- 200 g Mandeln
- 2 Honigmelonen
- 100 g geriebenes Weißbrot
- 50 ml Weißweinessig
- Saft von 1 Zitrone
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Mandeln mit heißem Wasser überbrühen und schälen oder schon geschälte Mandeln kaufen. Weißbrot in Milch einweichen. Melone halbieren, aushöhlen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Melonenhälften als Behälter einfrieren. Mandeln und Melonen mixen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer pikant abschmecken, ggf. durch ein Sieb passieren.
Gemüseschaschlik
- 1 Zucchini
- 1 Paprika rot
- 1 Paprika gelb
- 1 Petersilienwurzel
- 4 Kräuterseitlinge
- 40 ml Rapsöl
- etwas Rapsöl zum Braten
- 40 ml Aperol zum Ablöschen, ggf. weglassen
- Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Gemüse in Stücke schneiden und getrennt in Rapsöl anschwitzen, so dass sie angegart sind, aber noch nicht durch. Das kann man idealerweise auch schon am Vortag machen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und auf einen Holzspieß stecken. In heißem Rapsöl anbraten und, wer möchte, mit Aperol ablöschen.
Artischocken
- 5 Mini-Artischocken
- 20 ml Kokosfett
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Eine Pfanne erhitzen. Artischocken halbieren und mit dem Küchenhobel fein raspeln. In heißem Kokosfett knusprig rösten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Geeiste Mandelsuppe in tiefen Tellern anrichten. Mit Gemüseschaschlik und Artischocken servieren.
Werner Koslowski wünscht Ihnen guten Appetit!