Wir in Bayern | Rezept Kaspressknödel mit Zwiebelsuppe und Petersilienwurzeln
Alexander Huber schlägt zu einer fein abgeschmeckten Zwiebelsuppe eine eher ungewöhnliche Begleitung vor und serviert zur Suppe knusprige Kaspressknödel und lauwarmes Petersilienwurzel-Gemüse.
Kaspressknödel mit Zwiebelsuppe und Petersilienwurzeln Format: PDF Größe: 115,74 KB
Rezept für 4 Personen
Kaspressknödel
- Knödelbrot, geschnitten aus 5 Semmeln
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt, blanchiert
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2 Eier
- 1 Eidotter
- 250 ml Milch
- 180 g gewürfelter Käse, z.B. Gouda und Emmentaler
- 1 EL Ricotta oder Topfen
- etwas geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss, gerieben
- Öl und Butter zum Braten
Zubereitung
Für die Knödel Milch, Eier und Ricotta verrühren, über das Knödelbrot gießen und kurz anziehen lassen. Dann Eidotter und Käse untermengen und fein abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knödel formen, in die Pfanne drücken und auf beiden Seiten knusprig braten. Kurz vor dem Servieren die Kaspressknödel nochmal in Butter nachbraten.
Zwiebelsuppe
- 10 Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
- 60 g Butter
- 10 g Öl
- 20 ml Madeira, ggf. weglassen
- 30 ml Weißwein, alternativ: Apfelsaft oder Wasser mit etwas Zitrone
- 500 ml Geflügelfond oder leichte Rindssuppe oder Gemüsebrühe
- Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver, geriebene Muskatnuss
- 1-2 Lorbeerblätter
- etwas Thymian
- fein geschnittener Schnittlauch
- Olivenöl
- 10 g kalte Butter
Zubereitung
Für die Suppe zuerst die Zwiebeln vorbereiten und diese in einem Topf mit Öl und 60 g Butter kräftig anschwitzen. Die Zwiebeln mit den Gewürzen kräftig würzen. Nach kurzer Zeit mit Madeira und Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen. Den Zwiebelfond reduzieren und die Suppe kurz vor dem Anrichten mit Olivenöl, kalter Butter und Schnittlauch binden und abschmecken.
Petersilienwurzel
- 1 Petersilienwurzel, geschält, in Streifen geschnitten
- ½ Karotte, geschält, in Streifen geschnitten
- etwas Petersilie, fein gehackt
- 20 ml Obstessig
- 30 ml Sonnenblumenöl
- etwas Geflügelfond
- Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer
Zubereitung
Das Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend abgießen. Aus Essig, Öl, Brühe, Gewürzen und Petersilie eine Marinade herstellen und die Petersilienwurzeln noch lauwarm marinieren.
Garnitur
- gehobelter Parmesan
- fein geschnittener Schnittlauch
- frittierte Petersilie
Anrichten
Zwiebelsuppe in tiefe Teller geben und mit Kaspressknödeln und Petersilienwurzeln servieren.