Wir in Bayern | Rezept Schokomousse-Torte
Für viele ist Schokomousse an sich schon eine Köstlichkeit und Martina Harrecker nutzt die Beliebtheit für ihr verheißungsvolles Tortenrezept. Die Mousse kommt auf einen Sandmasse-Boden und darauf dann Glasur und Schokodekor.
Schokomousse-Torte Format: PDF Größe: 98,12 KB
Für eine Springform mit 26 Durchmesser
Boden (Sandmasse)
- 180 ml kochend heißes Wasser
- 110 g Kakaopulver
- 260 g Butter, cremig
- 450 g Rohrohrzucker oder herkömmlicher Zucker, gerne auch Puderzucker
- 1 gestrichener TL Salz
- 6 Eier
- 400 g Mehl
- 7 g Backpulver
- 270 ml Milch
Zubereitung
Das heiße Wasser auf das Kakaopulver gießen und glattrühren, dann abkühlen lassen. Die Butter mit dem Zucker und Salz aufschlagen. Die Eier nach und nach zugeben. Die Kakao-Wasser-Mischung unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und sieben. Nun etwa ein Drittel der Mehlmischung in die Buttermasse unterrühren. Wenn das Mehl untergerührt ist, etwa ein Drittel der Milch eingießen und glattrühren. Dann wieder einen Teil Mehl und anschließend einen Teil Milch einrühren, zuletzt das restliche Mehl und die restliche Milch einrühren. Dann ist die Sandmasse fertig und kann in den vorbereiteten Tortenring oder die Springform gegeben werden. Im Ofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze etwa eine Stunde backen. Der Boden ist fertig, wenn man in der Mitte vorsichtig draufdrückt und die Masse stabil ist – eventuell eine Stäbchenprobe machen. Den Boden am besten über Nacht auskühlen lassen. Danach vom Schokoboden eine Scheibe mit ca. 1,5 cm Dicke waagerecht abschneiden.
Tipp
Es wird nur eine Scheibe dieses Bodens benötigt, den Rest können Sie einfrieren und für eine andere Torte verwenden.
Schokoladen-Glasur
- 100 ml Sahne
- 100 g dunkle Kuvertüre aufgelöst
- 100 g Nougat
Zubereitung
Die Sahne aufkochen, über die Kuvertüre und das Nougat geben und mit einem Pürierstab emulgieren. Die Glasur abdecken und über Nacht auskristallisieren lassen.
Schokomousse
- 500 ml Sahne, nicht zu fest aufgeschlagen
- 200 g dunkle Kuvertüre (ca. 60 % Kakaogehalt)
- 35 g Zucker
- 50 g Wasser
- 2 frische Eier
- 2-3 Eigelb (50 g)
- 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser nach Packungsanweisung eingeweicht
Zubereitung
Die Kuvertüre auf dem Wasserbad auflösen. Zucker und Wasser im Topf auf 118 Grad kochen. Das Thermometer während des Erhitzens beobachten und wenn die Zuckermasse 105 Grad erreicht hat, dann erst die Eier in einem Kessel oder einer Schüssel aufschlagen lassen, damit sie nicht überschlagen werden. Wenn die Zuckermasse 118 Grad hat, den Topf kurz im kalten Wasser abschrecken, damit die Zuckermasse sich nicht weiter erhitzt. Dann die Zuckermasse im feinen Strahl in die aufschlagende Eiermasse rühren lassen. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls zur heißen Eiermasse geben, dann kann sie sich selbst auflösen. Das Ganze dick schaumig schlagen und bei ca. 40 Grad ausschalten. Die aufgelöste Kuvertüre mit einem Schneebesen unterrühren. Zuletzt die Sahne unterheben und zügig weiterverarbeiten.
Tipp
Wer die Schokomousse als Dessert machen will, kann das auch, sollte dann aber die Gelatine weglassen. Und wie beschrieben, die Masse dick aufschlagen und in eine Form oder Gläser füllen.
Und
- etwas Öl
Aufbau der Torte
Die Innenseite eines Tortenrings dünn mit Öl bepinseln und über den Schokoboden geben. Wenn die Füllung noch zu flüssig ist, eventuell im Kühlschrank noch ein bisschen anziehen lassen, sonst läuft sie unten beim Tortenring raus. Zum Schluss die Füllung auf dem Tortenboden verteilen, glatt streichen und kalt stellen - mindestens sechs Stunden.
Tipp
Ich empfehle Ihnen, die Torte vor dem Überziehen mit der Schokoglasur mindestens 30 Minuten in das Gefrierfach zu stellen. Sie können die Torte auch zum Kaltstellen einfrieren, dann müssen Sie aber beim Fertigstellen beachten, dass sie wieder auf die richtige Temperatur kommt und das kann einige Stunden dauern.
Dekor
- Schokoglasur von oben
- Schokoladendekor oder Kekse nach Geschmack für den Tortenrand
- Schokokugeln oder Schokonüsse
- evtl. Kuvertüre als Block für Schokospäne
Fertigstellen
Die Schokoladenglasur anwärmen ca. 30-35 Grad. Die Torte aus dem Ring oder der Form lösen und auf ein Gitter, welches auf einem Blech steht, setzen. Die Glasur über die Torte gießen und mit einer Palette oder einem langen Messer gleichmäßig abziehen – nicht zu lange streichen sonst zieht die Glasur an und es sieht nicht mehr schön aus! Glasur ein bisschen ablaufen lassen und die Torte auf eine frische Tortenplatte setzen. Die Kekse oder den Schokoladendekor am Tortenrand an jedes Stück anbringen. An der Oberfläche auf jedes Stück eine Schokokugel und eventuell ein paar Schokoladenspäne geben.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Martina Harrecker!