Wir in Bayern | Rezept Schokomousse-Torte
Für viele ist Schokomousse an sich schon eine Köstlichkeit. Martina Harrecker nutzt deren Beliebtheit und gibt die Mousse auf einen schokoladigen Sandmasse-Boden. Zum Schluss krönt sie die Torte mit einer cremigen Schokoladengasur und einem Dekor.
Schokomousse-Torte Format: PDF Größe: 121,1 KB
Für eine Springform mit 26 Durchmesser
Boden (Sandmasse)
- 60 ml kochend heißes Wasser
- 35 g Kakaopulver
- 90 g Butter, cremig
- 150 g Rohrohrzucker oder herkömmlicher Zucker, gerne auch Puderzucker
- ½ gestrichener TL Salz
- 2 Eier
- 130 g Mehl
- 2 g Backpulver
- 90 ml Milch, nicht zu kalt
Zubereitung
Das heiße Wasser auf das Kakaopulver gießen und glatt rühren, dann abkühlen lassen. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz aufschlagen. Die Eier nach und nach zugeben. Die Kakao-Wasser-Mischung unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und sieben. Mehlmischung in die Buttermasse unterrühren. Wenn das Mehl untergerührt ist, die Milch eingießen und glatt rühren. Sandmasse in den vorbereiteten Tortenring oder die Springform gegeben werden. Im Ofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn man in der Mitte vorsichtig drauf drückt und die Masse stabil ist – eventuell mit einem Stäbchen eine Probe machen.
Schokoladen-Glasur
- 100 ml Sahne
- 100 g dunkle Kuvertüre aufgelöst
- 100 g Nougat
Zubereitung
Die Sahne aufkochen, über die Kuvertüre und das Nougat geben und mit einem Pürierstab emulgieren. Die Glasur abdecken und über Nacht auskristallisieren lassen.
Schokomousse
- 500 ml Sahne, nicht zu fest aufgeschlagen
- 200 g dunkle Kuvertüre (ca. 60 % Kakaogehalt)
- 35 g Zucker
- 2 frische Eier
- 2-3 Eigelb (50 g)
- 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser nach Packungsanweisung eingeweicht
Zubereitung
Die Kuvertüre auf dem Wasserbad auflösen. Die Eier und die Eigelbe mit dem Zucker ebenfalls auf dem Wasserbad unter ständigem Rühren schaumig schlagen und dabei auf 64 Grad erhitzen. Aufpassen, denn wenn man nicht genug rührt, kann das Ei gerinnen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Gelatine ausdrücken und ebenfalls zur heißen Eiermasse geben, dann kann sie sich selbst auflösen. Die aufgelöste Kuvertüre mit einem Schneebesen unterrühren. Nun sollte die Mischung 38-40 Grad haben. Zuletzt die Sahne unterheben und zügig weiter verarbeiten.
Tipp
Wer die Schokomousse als Dessert machen will, kann das auch, sollte dann aber die Gelatine weglassen. Und wie beschrieben, die Masse dick aufschlagen und in eine Form oder Gläser füllen.
Und
- etwas Öl
Aufbau der Torte
Die Innenseite eines Tortenrings dünn mit Öl bepinseln und über den Schokoboden geben. Wenn die Füllung noch zu flüssig ist, eventuell im Kühlschrank noch ein bisschen anziehen lassen, sonst läuft sie unten beim Tortenring raus. Zum Schluss die Füllung auf dem Tortenboden verteilen, glatt streichen und kalt stellen - mindestens sechs Stunden.
Tipp
Ich empfehle Ihnen, die Torte vor dem Überziehen mit der Schokoglasur mindestens 30 Minuten in das Gefrierfach zu stellen. Sie können die Torte auch zum Kaltstellen einfrieren, dann müssen Sie aber beim Fertigstellen beachten, dass sie wieder auf die richtige Temperatur kommt und das kann einige Stunden dauern.
Dekor
- Schokoglasur von oben
- Schokoladendekor oder Kekse nach Geschmack für den Tortenrand
- Schokokugeln oder Schokonüsse
- evtl. Kuvertüre als Block für Schokospäne
Fertigstellen
Die Schokoladenglasur anwärmen ca. 30-35 Grad. Die Torte aus dem Ring oder der Form lösen und auf ein Gitter, welches auf einem Blech steht, setzen. Die Glasur über die Torte gießen und mit einer Palette oder einem langen Messer gleichmäßig abziehen – nicht zu lange streichen sonst zieht die Glasur an und es sieht nicht mehr schön aus! Glasur ein bisschen ablaufen lassen und die Torte auf eine frische Tortenplatte setzen. Die Kekse oder den Schokoladendekor am Tortenrand an jedes Stück anbringen. An der Oberfläche auf jedes Stück eine Schokokugel und eventuell ein paar Schokoladenspäne geben.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Martina Harrecker!