Lorbeerblatt im Reis

Manche behaupten, dass ein bis zwei mitgekochte Lorbeerblätter den Geschmack von Reis enorm verbessern. Dazu sagt BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann: "Dann schmeckt der Reis ein bisschen mehr nach Heimat."

Lorbeerblätter

Bei anderen Gerichten aber schwört der Sternekoch auf Lorbeerblätter. "Lorbeer gibt für mich - gerade bei Schmor- und Kochgerichten - so eine geschmackliche Breite ab, die man oft gar nicht so definieren kann. Er schafft so eine Art aromatische Sättigung. Also ein Schmorgericht ohne Lorbeer – da fehlt etwas, das kannst du aber schwer benennen."

In diese Gerichte gehören Lorbeerblätter

Traditionell gehören zum Beispiel in diese Gerichte Lorbeerblätter: Linsensuppe, Sauerbraten, Blaukraut, Kalbsragout und Gulasch.

Alexander Herrmann verwendet Lorbeerblätter aber auch für seine Sauce Hollandaise oder seinen gegrillten Oktopus.

Spickzwiebel für Schmorgerichte

Alexander Herrmann empfiehlt für Schmorgerichte die gute, alte Spickzwiebel, die mitgekocht wird. Das ist eine geschälte Zwiebel, auf die man mit zwei Nelken ein Lorbeerblatt feststeckt. "Auf diesen Geschmack sind wir geprägt. Den Lorbeer braucht es einfach."

Frische Lorbeerblätter

Überwiegend werden getrocknete Lorbeerblätter verwendet, es gibt - zum Beispiel auf Wochenmärkten - aber Bündel von frischen Lorbeerblättern zu kaufen. Oder man hat ihn im Garten oder in einem Töpfchen. "Wenn man frischen Lorbeer in ganz feine Streifen schneidet oder ein bisschen hackt, dann kann man den theoretisch auch mal mit drinlassen. Er ist allerdings schon sehr fest beim Kauen." Für Alexander Herrmann bedeutet der angenehme Geschmack von Lorbeer "Grün mit einem Hauch Bitterkeit".

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Welche Gewürze aus dem Supermarkt richtig gut sind und welche oft gestreckt werden, das hören Sie in unserem Besser leben Podcast. Den Podcast können Sie in der ARD Audiothek kostenlos downloaden und abonnieren:

https://www.ardaudiothek.de/episode/besser-leben-der-bayern-1-nachhaltigkeitspodcast/was-steckt-wirklich-im-getrockneten-oregano-in-der-pfeffermuehle/bayern-1/12687429/